Щука по-владимирски, фаршированная рисом и черносливом
4 порции
90 минут
Щука по-владимирски, фаршированная рисом и черносливом, — это яркий пример русской кулинарной традиции, сочетающей простые ингредиенты с утонченным вкусом. Исторически этот рецепт мог появиться в центральных регионах России, где речная рыба была основой питания. Запеченная в духовке, щука приобретает нежную, ароматную текстуру, а начинка из риса, сливочного масла и утиных яиц придает ей богатый, гармоничный вкус. Чернослив добавляет легкую сладость и пикантность, подчеркивая естественную свежесть рыбы. Блюдо готовится с любовью, а его подача в виде свернутого кольцом символизирует уют и домашнее тепло. Оно идеально сочетается с белым вином или легким овощным гарниром, создавая праздничное настроение на любом застолье.
1
Берем очищенную щуку килограмма на полтора, но обязательно с головой.
- Щука: 1.5 кг
2
Для начинки берем 200 граммов отваренного риса, два нарезанных и сваренных в крутую утиных яйца, 15 граммов размягченного (обязательно, иначе не получится!) сливочного масла и штук 6–8 чернослива без косточек, размоченных в воде.
- Рис: 200 г
- Утиное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 15 г
- Чернослив без косточек: 8 штук
3
Посыпка делается из молотых сухарей (две столовые ложки), еще нужны взбитые белки, немножко морской соли и белого перца (я беру треть чайной ложечки), еще нужно порезанное тоненькими пластиками сливочное масло.
- Молотые сухари: 2 столовые ложки
- Яичный белок: 100 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Сливочное масло: 15 г
4
Теперь самое интересное. Рыбу нужно обязательно высушить бумажным полотенцем.
5
Приготовленной начинкой (кроме чернослива) неплотно заполняем полость щуки, а уже поверх начинки выкладываем чернослив. Края зашиваем прочной ниткой. Теперь берем жаропрочную сковороду такого размера, чтобы рыба еле входила в нее в свернутом кольцом виде.
- Чернослив без косточек: 8 штук
6
Смазываем дно и стенки сковороды сливочным маслом и кладем туда щуку таким образом, чтобы хвост оказался у нее во рту — я видел так делают в Нижнем Новгороде. Сверху рыбу нужно смазать яичными белками и посыпать сухарями, перцем и солью. Не забыть положить в сковороду кусочки масла!
- Сливочное масло: 15 г
- Яичный белок: 100 г
- Молотые сухари: 2 столовые ложки
- Молотый белый перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
7
Ставим в хорошо разогретую духовку (180 градусов) и запекаем полтора часа. Готовность определяется очень просто: если за это время удастся не сойти с ума от восхитительных дразнящих ароматов, просто потяните за плавник. Если он легко отделяется, блюдо готово.
8
Подавать прямо в сковороде, предварительно убрав нитку.