Перцы фаршированные пряной бараниной

4 порции

65 минут

На Ближнем Востоке и Кавказе перцы чаще всего фаршируют мясом. Говядиной, свининой или бараниной — зависит от традиций конкретной национальной кухни. Главное, чтобы мясо было не постное, а обязательно с жирком, тогда и в готовом блюде жир проявит все вкусы, и появится сочность. В этом рецепте сначала все развивается по традиционному ближневосточному сценарию: перец слегка обваривается, бараний фарш обжаривается с кумином, кардамоном и корицей (баранина вообще любит сильные специи). Но внезапно в этот слаженный хор вплывают неожиданные сайд-ноты — копченой паприки в хлопьях и — еще удивительнее — черной смородины. Если у смородины сейчас не сезон, вполне можно добавить изюм или замороженную клюкву. Вместе им будет веселее, а нам — вкуснее.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 735.8
• Белки: 31.9g
• Жиры: 46.4g
• Углеводы: 45.8g

Ингредиенты

• Сладкий перец: 4 шт.
• Длиннозерный рис: 100 г
• Оливковое масло: 1.5 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Бараний фарш: 340 г
• Молотый кумин (зира): 1 ст.л.
• Молотая корица: 0.5 ч.л.
• Молотый кардамон: 1 ч.л.
• Перец чили хлопьями: 0.5 ч.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Имбирь: 30 г
• Черная смородина: 60 г
• Помидоры в собственном соку: 400 г
• Кинза: 30 г
• Сыр фета: 180 г
• Кешью жареный: 70 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Добавить 1 столовую ложку соли и перца. Варить 3 минуты, а затем вытащить шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 100 г

3. Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хло­пья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще 30 секунд. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелкорубленую кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
   • Бараний фарш: 340 г
   • Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Молотый кардамон: 1 чайная ложка
   • Молотая корица: 0.5 чайная ложка
   • Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
   • Имбирь: 30 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Черная смородина: 60 г
   • Кинза: 30 г
   • Помидоры в собственном соку: 400 г
   • Сыр фета: 180 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Расставить перцы срезанной стороной вверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 4 штуки
   • Кешью жареный: 70 г