Шашлык из баранины
4 порции
60 минут
Приготовление этого шашлыка мы освоили благодаря узбекскому мастеру кухонь Хакиму Ганиеву. В один из дней мы организовали фотосессию для нашего печатного издания на территории «Стрелки», где попробовали делать пять различных видов шашлыка. Важно нарезать мясо на аккуратные кусочки, чтобы они были удобны для одного укуса, но при этом не слишком мелкими, чтобы не подгорели во время жарки.
1
Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.
- Баранина: 1 кг
2
Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
- Курдючное сало: 200 г
3
Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться минимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
4
Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
- Баранина: 1 кг
- Курдючное сало: 200 г
5
Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сумах: 1 столовая ложка