Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта

4 порции

40 минут

Филе-миньон с мороженым из картофеля и йогурта — это шедевр французской кухни, объединяющий утонченность и смелые гастрономические решения. Нежное говяжье филе, обжаренное в ароматном утином жире, приобретает карамелизированную корочку, сохраняя сочность внутри. Контраст ему составляет хрустящее картофельное мороженое, пропитанное кисломолочной свежестью греческого йогурта. Дополняет картину сливочный соус с эстрагоном и густой бальзамический соус из черной смородины, создающий баланс между сладостью и кислинкой. Чипсы из свекольных листьев добавляют текстурное разнообразие. Блюдо — идеальный выбор для гурманов, ценящих изысканность вкусов и искусство гастрономии, оно способно превратить ужин в настоящее кулинарное приключение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 875.2
• Белки: 43.3g
• Жиры: 167.5g
• Углеводы: 26.3g

Ингредиенты

• Говяжье филе: 800 г
• Утиный жир: 50 г
• Картофель: 4 шт.
• Молоко: 100 мл
• Желатин: 3 г
• Греческий йогурт: 100 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Растительное масло: 1 л
• Яблочный уксус: 1 ч.л.
• Эстрагон: 20 г
• Свекольная ботва: 100 г
• Салат корн: 50 г
• Замороженная черная смородина: 200 г
• Бальзамический уксус: 20 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Растительное масло: 1 л
   • Соль:  по вкусу

2. На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 100 мл
   • Греческий йогурт: 100 мл
   • Желатин: 3 г

3. Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

4. Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 800 г
   • Утиный жир: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.

6. На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 100 г

7. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Яблочный уксус: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Эстрагон: 20 г

8. В другом сотейнике смешать ­замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если гус­тоты не хватает, уварить соус еще чуть-чуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная черная смородина: 200 г
   • Бальзамический уксус: 20 мл

9. На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист-другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 800 г
   • Картофель: 4 штуки
   • Салат корн: 50 г
   • Свекольная ботва: 100 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Эстрагон: 20 г
   • Замороженная черная смородина: 200 г