Долма с соусом мацони

6 порций

140 минут

Долма с соусом мацони – это воплощение теплоты и традиций азербайджанской кухни. Это блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию, представляет собой нежную баранину, приправленную ароматными специями и завернутую в виноградные листья. Их терпкость идеально сочетается с сочностью мясного фарша, а мацони, настоянный с зеленью и чесноком, дополняет вкус легкой кислинкой и свежестью. Долма традиционно готовится в большом семейном кругу, а её подача с охлажденным соусом мацони делает её особенно приятной в теплые дни. Каждая порция – это гармония вкусов, где пряные травы раскрывают глубину ароматов, а баранина становится удивительно мягкой. Это не просто еда, а настоящая гастрономическая история, передающая тепло домашнего очага и национальный дух Азербайджана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 259.3
• Белки: 17.6g
• Жиры: 16.5g
• Углеводы: 11.6g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 1 гол.
• Баранина: 500 г
• Листья винограда в рассоле: 1 бан.
• Мацони: 400 мл
• Укроп: 60 г
• Кинза: 60 г
• Мята: 10 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Сушеный базилик: 0.5 ч.л.
• Молотый красный перец: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Тимьян: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Если у вас маринованные виноградные листья, то замачиваем их в кипятке на ночь (предварительно развернув и лучше поштучно). Если свежие или квашенные, то обдаем кипятком за 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда в рассоле: 1 банка

2. Готовим соус для долмы: в мацони добавляем 1/2 укропа и кинзы, мелко рубленный чеснок и ставим в холодильник настояться (в это время готовим фарш и делаем долму). (Если оставите соус на больше количество часов - ничего не потеряете, будет еще ароматнее)

   Необходимые ингредиенты:

   • Мацони: 400 мл
   • Укроп: 60 г
   • Кинза: 60 г
   • Чеснок: 5 зубчик

3. Из баранины готовим фарш. Добавляем в него мелко порезанный лук, 1/2 часть кинзы и укропа, мяту, базилик, тимьян, красный и черный перец, соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Укроп: 60 г
   • Кинза: 60 г
   • Мята: 10 г
   • Сушеный базилик: 0.5 чайная ложка
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Тимьян: 0.5 чайная ложка

4. На шершавую сторону виноградного листа кладем фарш и заворачиваем конвертом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда в рассоле: 1 банка
   • Баранина: 500 г

5. Укладываем в кастрюлю плотными рядами и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала долму. Сверху кладем тарелку и что ниб тяжелое на неё(не будут всплывать).

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда в рассоле: 1 банка

6. Готовим 1–1,5 часа на медленном огне. Подаем с соусом мацони.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мацони: 400 мл