Запеченный карбонад
6 порций
70 минут
Французский термин "carbonnade" переводится как кусок мяса, приготовленный на углях, чаще всего это свиная вырезка, хотя иногда используют телятину. Для успешного приготовления данного блюда важно подобрать хороший кусок мяса: вам понадобится около полутора килограммов свежей свинины без кости, которую можно найти как на рынке, так и в супермаркете.
1
Свежий свиной карбонад со всех сторон тщательно натереть солью, молотым черным перцем, хмели-сунели и карри (количество специй при этом лучше взять по своему вкусу, а можно и вовсе использовать другие — те, что больше нравятся). Оставить минут на пять.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Карри: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
2
Замаринованный карбонад поместить в рукав для запекания (специальные пластиковые пакеты, выдерживающие температуру до 200 градусов, продаются во многих супермаркетах). Добавить лавровый лист и душистый перец.
- Карбонад: 1500 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 7 штук
3
Влить 100 мл воды и завязать рукав с обеих сторон. Поверхность рукава можно проколоть в двух-трех местах, чтобы лишний воздух выходил наружу, а можно оставить герметичной, чтобы не потерять ни грана аромата.
- Вода: 100 мл
4
Духовку разогреть до 200 градусов. Положить карбонад на противень и поставить запекаться на пятьдесят — пятьдесят пять минут. Чем меньше кусок, тем меньше времени потребуется для запекания — в противном случае мясо выйдет сухим.
5
Готовый карбонад вынуть из духовки, слегка остудить, нарезать ломтиками шириной 3–5 см и подавать горячим. Сок, оставшийся на дне рукава после запекания, можно использовать как соус.