Кролик с улитками

6 порций

60 минут

Кролик с улитками — изысканное блюдо французской кухни, уходящее корнями в средневековую гастрономию. В нем сочетаются нежное мясо кролика и ароматные улитки, пропитанные насыщенным соусом из винного уксуса, ликера и специй. Богатая текстура и глубокий вкус создают гармонию землистых и сладковатых оттенков, дополненных нотками шафрана и орехов. Это блюдо — олицетворение деревенской элегантности, где тонкие ароматы специй и трав раскрываются в каждом кусочке. Идеально подходит для неспешного ужина с бокалом белого вина, подчеркивающего его изысканность. Традиционно подается с хрустящим багетом или картофелем, чтобы насладиться каждым каплей утонченного соуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 797.4
• Белки: 49.2g
• Жиры: 55.5g
• Углеводы: 18.2g

Ингредиенты

• Имеретинский шафран: по вкусу
• Чеснок: 1 зуб.
• Кедровые орехи: 12 шт.
• Сладкие бисквиты: 2 шт.
• Миндаль: 8 шт.
• Рубленая петрушка: 3 ст.л.
• Кроличья печень: 1 шт.
• Кролик: 1 кг
• Улитки: 12 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу
• Репчатый лук: 1 гол.
• Растительное масло: 0.2 л
• Букет гарни: 1 пуч.
• Помидоры: 3 шт.
• Винный уксус: 175 мл
• Анисовый ликер: 80 мл
• Костный бульон: по вкусу

Шаги приготовления

1. Улиток необходимо заранее сварить и хорошо обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Улитки: 12 штук

2. Куски кроличьего мяса (понадобится 10-12 кусков) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в чугунной (желательно) сковородке на среднем огне. Примерно через 20 минут, когда мясо будет в состоянии полуготовности, добавить в сковороду порезанный лук и букет гарни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Растительное масло: 0.2 л
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Букет гарни: 1 пучок

3. Как только лук приобретет светло-коричневый оттенок, добавить помидоры, предварительно избавленные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Перемешать, дать размягчиться и добавить уксус и ликер. Накрыть кастрюлю и тушить примерно 15 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 3 штуки
   • Винный уксус: 175 мл
   • Анисовый ликер: 80 мл

4. Добавить <a href="/recipe/12201/">бульон</a> или горячую воду. Жидкость должна покрыть куски мяса. Тушить под крышкой еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Костный бульон:  по вкусу

5. Печень кролика обжарить. В ступке растолочь до однородности шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орешки, миндаль (предварительно бланшированный и наколотый) и 1 столовую ложку измельченной петрушки. Добавить печень и снова все перетереть. Развести полученную пасту небольшим количеством жидкости, в которой тушится мясо, и влить смесь в кастрюлю. Добавить туда же улиток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кроличья печень: 1 штука
   • Имеретинский шафран:  по вкусу
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Сладкие бисквиты: 2 штуки
   • Кедровые орехи: 12 штук
   • Миндаль: 8 штук
   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки
   • Улитки: 12 штук

6. Тушить в течение 15 минут на слабом огне. Перед подачей из кастрюли следует удалить букет гарни и посыпать содержимое оставшейся петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки