Эскабече из цесарки

1 порция

45 минут

Эскабече из цесарки — это восхитительное блюдо с шведскими корнями, воплощающее искусство маринования. Нежное мясо цесарки, пропитанное ароматами белого вина, хересного уксуса и пряностей, приобретает глубокий, насыщенный вкус с легкой кислинкой и пряной ноткой. Этот метод приготовления позволяет птице стать еще более сочной, а маринад добавляет пикантности. Особая изюминка — процесс выдержки в холодильнике, который раскрывает и углубляет вкусовой спектр. Блюдо подают холодным, позволяя насладиться гармонией маринада и нежности мяса. Эскабече идеально сочетается с пикантными нотками перца чили, создавая контраст вкусов. Это превосходное угощение для гурманов, ценящих баланс между легкостью и насыщенностью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 891.2
• Белки: 101g
• Жиры: 38.3g
• Углеводы: 31.4g

Ингредиенты

• Грудка цесарки: 2 шт.
• Морковь: 50 г
• Лук-порей: 30 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Молотый душистый перец: 1 г
• Хересный уксус: 25 мл
• Белое сухое вино: 30 мл
• Чеснок: 1.5 гол.
• Оливковое масло: 30 мл
• Куриный бульон: 50 мл

Шаги приготовления

1. Взять две грудки цесарки весом по 180–220 грамм. Лучше всего подойдут грудки «Суприм», с кожицей и первой фалангой крыла. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить их до полу­готовности на гриле или сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грудка цесарки: 2 штуки
   • Оливковое масло: 30 мл

2. Неочищенную головку чеснока разрезать пополам, через все зубчики. Крупно нарезать морковь и порей. На разогретой сковороде сначала обжарить головку чеснока — до золотистости. Потом туда же отправить два-три зубчика чеснока, тоже слегка их под­румянить. Последними добавить морковь и порей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1.5 головка
   • Морковь: 50 г
   • Лук-порей: 30 г

3. Залить овощи белым вином и бульоном и немного упарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить уксус. Минуту подержать на огне и влить оливковое масло. Выпаривать еще три минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Куриный бульон: 50 мл
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Молотый душистый перец: 1 г
   • Хересный уксус: 25 мл
   • Оливковое масло: 30 мл

4. В кипящую смесь из вина, бульо­на, уксуса и масла положить полу готовую цесарку. За три-четыре минуты на сковороде она дойдет до готовности. Тогда следует снять сковороду с огня и дать ей остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грудка цесарки: 2 штуки

5. До того как цесарку можно будет подавать на стол, она должна провести минимум десять часов в холодильнике — в том же маринаде, в котором готовилась. Причем чем дольше птица будет мариноваться — день, два или ­даже три, — тем вкуснее она станет.

6. Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Для остроты ощущений можно добавить к блюду пару стручков зеленого перца чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хересный уксус: 25 мл