Запеченный гусь

8 порций

120 минут

На юге России, особенно в Краснодарском крае, гусь в преддверии праздников становится настоящим дефицитом. Как в советские времена, его разрывают на части. Этот птица отличается ярким вкусом и необычной текстурой, но для полноты ощущений не хватает мяса на единицу веса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2070.3
• Белки: 60.3g
• Жиры: 164.8g
• Углеводы: 87.8g

Ингредиенты

• Гусь: 1 шт.
• Тимьян: 1 пуч.
• Розмарин: 1 пуч.
• Лук: 2 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 2 гол.
• Помидоры: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сельдерей: 2 стеб.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Белый винный уксус: 100 мл
• Петрушка: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Оливковое масло: 100 мл
• Лимон: 1 шт.
• Бальзамический уксус: 20 мл
• Яблоко: 3 шт.
• Клюква: 500 г
• Сахар: 500 г
• Корица: 1 ч.л.
• Имбирь: 50 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 1 штука
   • Лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Сельдерей: 2 стебля
   • Тимьян: 1 пучок
   • Розмарин: 1 пучок
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки
   • Помидоры: 1 штука
   • Белый винный уксус: 100 мл
   • Петрушка: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Соль:  по вкусу

2. Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.

3. Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл
   • Тимьян: 1 пучок
   • Розмарин: 1 пучок
   • Чеснок: 2 головки
   • Бальзамический уксус: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Лимон: 1 штука

4. За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 500 г
   • Яблоко: 3 штуки
   • Сливочное масло: 50 г
   • Сахар: 500 г
   • Корица: 1 чайная ложка
   • Имбирь: 50 г
   • Соль:  по вкусу

5. Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.