Долма из виноградных листьев

6 порций

90 минут

Долма из виноградных листьев – изысканное блюдо армянской кухни, пропитанное древними традициями и вкусами Востока. Исторически оно появилось в Османской империи, распространяясь среди народов Кавказа и Ближнего Востока. Виноградные листья, обволакивающие нежный мясной фарш с рисом, придают долме уникальный аромат и легкую кислинку. Фарш, насыщенный томатной пастой и пряными травами, раскрывает вкус гармонией мясной сочности и травяной свежести. Каждая порция – маленький сверточек, бережно свернутый, чтобы сохранить всю глубину ароматов. Долму тушат на слабом огне, позволяя ингредиентам соединиться в единый букет вкусов. Подается с мацони и чесноком, который подчеркивает насыщенность блюда. Идеально подходит для теплого семейного застолья, где в каждом кусочке можно ощутить дыхание армянских традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 611.6
• Белки: 35.2g
• Жиры: 36.3g
• Углеводы: 28.9g

Ингредиенты

• Говяжий фарш: 500 г
• Круглый рис: 0.5 ст.
• Свиной фарш: 500 г
• Репчатый лук: 4 гол.
• Сушеная кинза (кориандр): 1 ст.л.
• Сушеный базилик: 1 ст.л.
• Сушеная душица: 1 ч.л.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Вода: 1 ст.
• Листья винограда: 500 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и сушеную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Говяжий фарш: 500 г
   • Свиной фарш: 500 г
   • Круглый рис: 0.5 стакан
   • Сушеная кинза (кориандр): 1 столовая ложка
   • Сушеный базилик: 1 столовая ложка
   • Сушеная душица: 1 чайная ложка
   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Вода: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 500 г

3. Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан

4. Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу