Жареная утка в масле и шалфее с соусом из сидра

15 порций

30 минут

Жареная утка в масле и шалфее с соусом из сидра — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее богатый вкус утиного мяса с ароматной пряностью шалфея и сладковатой кислинкой сидра. Это рецепт с историей: сочетание утки с фруктовыми нотами появилось в гастрономии Франции и Англии много веков назад. Утка, пропитанная шалфеем и запеченная до хрустящей корочки, становится особенно нежной благодаря обильному поливанию соками. Соус на основе сидра и кальвадоса придает блюду благородную глубину вкуса. Такое блюдо идеально подходит для торжественного ужина, где важно впечатлить гостей изысканностью, но при этом сохранить уют домашней кухни. Оно отлично сочетается с картофельным пюре или запеченными яблоками, а подача с золотистым соусом делает его настоящим кулинарным шедевром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1708.1
• Белки: 72.9g
• Жиры: 156.1g
• Углеводы: 2.5g

Ингредиенты

• Крупная соль: 3 ст.л.
• Сушеный шалфей: 1 ст.л.
• Утка: 8 кг
• Сливочное масло: 60 г
• Листья шалфея: 0.3 ст.
• Сухой сидр: 1.5 ст.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Куриный бульон: 2 ст.
• Кальвадос: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. В маленькой миске смешайте соль и сушеный шалфей. Выложите утку на противень и натрите смесью с солью. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль: 3 столовые ложки
   • Сушеный шалфей: 1 столовая ложка
   • Утка: 8 кг

2. Разогрейте духовку до 190 градусов. Обсушите утку. Крылья подсуньте под утку, а ноги сложите вместе. В сковороде смешайте сливочное масло и 0,25 стакана свежих нарезанных листьев шалфея и поставьте на медленный огонь, пока масло не растает. Смажьте маслом утку и щедро посыпьте черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Листья шалфея: 0.3 стакан
   • Утка: 8 кг
   • Крупная соль: 3 столовые ложки
   • Сушеный шалфей: 1 столовая ложка
   • Крупная соль: 3 столовые ложки

3. Жарьте утку 1 час, иногда поливая вытопившимися соками. Уменьшите температуру до 180 градусов и жарьте еще 45 минут. Затем полейте половиной сидра и готовьте еще 15 минут или пока температура внутри птицы не достигнет 73-75 градусов. Переложите утку на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 30-45 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 8 кг
   • Сухой сидр: 1.5 стакан

4. Перелейте все соки из противня в миску. Удалите излишки жира, переложите 2 столовые ложки в сковороду. Поставьте противень от утки на 2 горелки и добавьте бульон и оставшийся сидр. Доведите до кипения на сильном огне и варите до упаривания до 1,5 стаканов, около 6 минут. Добавьте соки от утки. По необходимости добавьте еще бульона. Должно получиться примерно 3,5 стакана смеси.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 2 стакана
   • Сухой сидр: 1.5 стакан
   • Утка: 8 кг

5. Поставьте сковороду в жиром на средний огонь, добавьте муку и обжаривайте 2 минуты. Затем введите смесь с бульоном, доведите до кипения и варите 6 минут до загустения. Добавьте кальвадос и оставшийся шалфей. Посолите и поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Куриный бульон: 2 стакана
   • Кальвадос: 3 столовые ложки
   • Листья шалфея: 0.3 стакан
   • Крупная соль: 3 столовые ложки
   • Крупная соль: 3 столовые ложки

6. Подавайте соус вместе с уткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухой сидр: 1.5 стакан
   • Утка: 8 кг