Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями

6 порций

80 минут

Этот рецепт переносит нас в сердце Италии, где кулинарное искусство воплощает страсть и уют. Курица в красном вине с грибами, панчеттой и колбасным фаршем — это симфония вкусов, объединяющая насыщенность вина, пряность специй и нежность мяса. Граппа придает блюду тонкую дымность, а сочетание белых грибов с мясной текстурой делает его особенно сытным. Тушение в красном вине создает бархатистую основу, насыщая каждый кусочек глубиной вкуса. Это блюдо идеально сочетается с мелкими макаронами, впитывающими ароматный соус. Подходит для уютного ужина в кругу семьи или праздничного стола, впечатляя богатством и гармонией ингредиентов. Его история связана с деревенской итальянской кухней, где простота продуктов превращается в гастрономическое совершенство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 796.8
• Белки: 47.6g
• Жиры: 53.2g
• Углеводы: 7.7g

Ингредиенты

• Курица: 1 шт.
• Сушеные белые грибы: 50 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Панчетта: 70 г
• Граппа: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кайенский перец: 0.5 ч.л.
• Молотый мускатный орех: 0.3 ч.л.
• Красное сухое вино: 750 мл
• Колбасный фарш: 100 г

Шаги приготовления

1. Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 50 г

2. Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

3. Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Панчетта: 70 г
   • Сливочное масло: 50 г

4. Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука

5. Затем полить курицу граппой и поджечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Граппа: 2 столовые ложки

6. Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
   • Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
   • Красное сухое вино: 750 мл

7. Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 50 г
   • Колбасный фарш: 100 г

8. Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Колбасный фарш: 100 г

9. Подавать с мелкими макаронами.