Свинина с шоколадом, черносливом, изюмом и корицей
6 порций
60 минут
Свинина с шоколадом, черносливом, изюмом и корицей — смелое и изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее богатство вкусов и ароматов. Это гастрономическое чудо восходит к традициям средневековой Италии, где сочетание мяса и шоколада было признаком роскоши. Мягкая, сочная свинина пропитывается сладостью чернослива и изюма, а горький шоколад придает ей особую глубину вкуса, уравновешенную теплотой корицы. Блюдо отличается бархатистым соусом, насыщенным пряными нотками и легкой кислинкой винного уксуса, который оживляет вкусовую композицию. Оно идеально подходит для торжественных ужинов и праздничных застолий, дополняясь картофелем и свежими сливами. Каждый кусочек раскрывает сложную гармонию ингредиентов, делая этот рецепт настоящим произведением кулинарного искусства.
1
Чернослив избавить от косточек и разрезать на половинки.
- Чернослив: 100 г
2
Бескостную свинину (лучше карбонат) нарезать небольшими ломтями из расчета на 6 порций.
- Свинина: 600 г
3
Мелко нарезать шпик и обжарить в большой тяжелой сковороде на умеренном огне в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
- Свиной шпик: 75 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Выложить мясо в сковороду со шпиком и обжарить партиями с обеих сторон (примерно по 5 минут на партию).
- Свинина: 600 г
5
Чуть уменьшить огонь, вернуть все мясо в сковороду, приправить солью и перцем по вкусу и готовить еще примерно 10 минут до полной готовности.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Тем временем измельчить на крупной терке шоколад. Смешать в маленькой кастрюле с толстым дном винный уксус, сахар, лавровый лист, половину слив, поставить на умеренный огонь и, помешивая, разогреть, не доводя до кипения.
- Горький шоколад: 50 г
- Красный винный уксус: 125 мл
- Коричневый мягкий сахар: 2 столовые ложки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Чернослив: 100 г
7
Не снимая сковороду с мясом с огня, влить в нее уксусную смесь, добавить корицу, шоколад и тщательно перемешать, оставив на огне 2-3 минуты, но не доводя до кипения, чтобы шоколад растаял, но соус не свернулся.
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Горький шоколад: 50 г
8
Снять сковороду с огня, дать мясу настояться 15 минут, удалить лавровые листья и подавать на стол с картофелем и половинками свежих слив и слив, вынутых из соуса. Шоколадный соус подавать в отдельной посуде.
- Лавровый лист: 3 штуки