Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом
6 порций
60 минут
Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом — это нежное и ароматное блюдо русской кухни, в котором сочетаются мягкость куриного филе, землистый вкус шампиньонов и свежесть зеленого базилика. Исторически такие котлеты появились как вариант традиционного рубленого мяса, популярного в русской гастрономии. Добавление мадеры придаёт им легкий винный оттенок, усиливая глубину вкуса. Благодаря сливкам и хлебу котлеты получаются воздушными и сочными, а мускатный орех добавляет тонкую пряность. Их можно подавать с картофельным пюре, свежими овощами или легким соусом. Это превосходное сочетание вкусов делает котлеты универсальными — они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
1
Куриное филе мелко изрубить большим острым ножом, слегка посолить и поперчить.
- Куриное филе: 600 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Две луковицы мелко порезать и жарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
- Репчатый лук: 2 головки
- Сливочное масло: 50 г
- Рафинированное масло: 4 столовые ложки
3
Пока жарится лук, шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой и, мелко порезав, добавить в сковороду к луку, посыпать чайной ложкой сахара и жарить еще около 5 минут.
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Сахар: 1 чайная ложка
4
В блендер-чашу выложить белый хлеб без корки, влить нежирные сливки и яйцо, добавить веточки базилика и молотый мускатный орех, взбить.
- Белый хлеб: 150 г
- Сливки: 150 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Зеленый базилик: 20 г
- Мускатный орех: щепотка
5
Смешать в большой миске рубленое куриное филе, жареные шампиньоны с луком и яично-сливочно-хлебную смесь со специями, добавить 50 грамм мадеры и тщательно вымешать
- Мадера: 50 г
6
Сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Рафинированное масло: 4 столовые ложки