Пилаф с бараниной и фисташками
6 порций
30 минут
Пилаф с бараниной и фисташками — это изысканное блюдо турецкой кухни, пропитанное ароматами специй и богатой текстурой. Истоки этого блюда уходят в древние времена Османской империи, когда рисовые блюда украшали столы султанов. В его основе — нежные мясные шарики из баранины, обжаренные до золотистой корочки, сладкие нотки коринки и хрустящие фисташки, которые придают ему ореховый оттенок. Теплые специи — корица, тмин и кориандр — создают глубокий и гармоничный вкус, а жареные баклажаны добавляют мягкость. Этот пилаф — не просто еда, а истинное наслаждение, которое согревает душу и идеально подходит для праздничного ужина. Подается с яркими ломтиками помидоров и свежей кинзой, добавляя свежесть и сочность. Каждый кусочек — это путешествие в богатую гастрономическую историю Турции.
1
Порежьте баклажан на маленькие кубики и положите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 1 час. Промойте и обсушите. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде, выложите баклажаны и готовьте на среднем огне 8-10 минут. Переложите на бумажное полотенце.
- Баклажаны: 1 штука
- Оливковое масло: 130 мл
2
Разогрейте оставшееся масло, оставив 2 столовые ложки, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 4-5 минут до мягкости. Добавьте половину корицы, тмина и молотого кориандра. Добавьте рис, хорошо перемешайте и добавьте бульон и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, 15 минут.
- Оливковое масло: 130 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Длиннозерный рис: 300 г
- Куриный бульон: 500 мл
3
Выложите мясо в миску, добавьте специи и оставшиеся тмин, корицу и молотый кориандр. Посолите и хорошо перемешайте. Слепите очень маленькие шарики, размером с орех макадамия. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и жарите мясные шарики на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце.
- Бараний фарш: 500 г
- Специи: 0.5 чайная ложка
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 130 мл
4
В сковороду выложите нарезанные дольками помидоры и жарьте 3-5 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- Помидоры: 2 штуки
5
В рис добавьте баклажаны, жареные фисташки, коринку и мясные шарики, перемешайте. Подавайте с помидорами, сверху посыпав свежим кориандром.
- Баклажаны: 1 штука
- Фисташки: 3 столовые ложки
- Коринка: 2 столовые ложки
- Бараний фарш: 500 г
- Помидоры: 2 штуки
- Свежая кинза (кориандр): 2 столовые ложки