Утка по-пекински
5 порций
180 минут
Утка по-пекински — это настоящий шедевр китайской кухни, рожденный в императорских дворцах династии Мин. Ее приготовление — это искусство, требующее терпения и мастерства. Благодаря особой технологии запекания мясо остается сочным, а кожа — хрустящей и карамелизированной. Ароматный соус из меда, кунжутного масла и соевого соуса придает утке глубокий, сладковато-солёный вкус, а тонкие блинчики, в которые заворачиваются ломтики утки вместе с зелёным луком и солёными огурцами, делают трапезу незабываемой. Это блюдо — не просто еда, а ритуал, символ китайской гастрономической традиции, в которой важна каждая деталь. Подается оно с хойсин-соусом, который дополняет богатство вкусов, создавая идеальный баланс. Историческое, изысканное и праздничное — утка по-пекински всегда остается фаворитом среди гурманов.
1
Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.
- Утка: 1 штука
2
Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток. Оставшийся соус разбавить 2-3 столовыми ложками воды и влить в утку. Брюшко зашить или надежно закрепить зубочистками. Выдержать птицу в таком виде один час.
- Мед: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Вода: 2 стакана
3
Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить утку на решетку над противнем и жарить 1.5-2 часа до тех пор, пока капающий из нее сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и дать ей немного остыть.
- Утка: 1 штука
4
Утка нарезается острым ножом на тонкие 2-3 сантиметровые кусочки, таким образом, чтобы на каждом кусочке мяса присутствовала хрустящая шкурка. Оставшуюся часть тушки можно будет сварить для получения бульона, который подается после основного блюда.
- Утка: 1 штука
- Вода: 2 стакана
5
Пока утка запекается можно приготовить лепешки и наполнитель. Смешайте муку в миске и постепенно помешивая влейте в нее один стакан горячей воды. Тщательно замесите тесто и дайте ему настояться 10 минут под мокрым полотенцем.
- Пшеничная мука: 300 г
- Вода: 2 стакана
6
Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждую часть в форме цилиндра с диаметром в 5 см и разрежьте поперек на куски по 2 см каждый. Каждый кусочек смажьте с одной стороны кунжутным маслом, сложите попарно смазанными сторонами и раскатайте сверху в лепешки диаметром в 15 см.
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
7
Получившиеся лепешки обжаривайте на тефлоновой сковороде без масла с каждой стороны до появления пузырей по пол-минуты.
- Пшеничная мука: 300 г
8
Обжаренные лепешки аккуратно разделите на два одинаковых блина и сложите стопкой на тарелке. Зеленый лук разрезать вдоль стрелок, соленый огурец так же порезать тонкой соломкой длинной до 8 см, каждый ингредиент в отдельные миски.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Соленые огурцы: 1 штука
9
Во время трапезы, кусочки утки заворачиваются в блинчики смазанные соусом хойсин вместе с луком и огурцом.
- Соус хойсин: 80 мл
- Зеленый лук: 1 пучок
- Соленые огурцы: 1 штука