Тыквенные равиоли

2 порции

45 минут

Тыквенные равиоли — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее в себе нежное тесто и ароматную начинку. Этот рецепт воплощает осеннее тепло и уют, ведь основным ингредиентом является тыква баттернат-сквош, придающая равиоли сладковатый ореховый оттенок. Традиционно такие равиоли готовят в северных регионах Италии, где тыкву широко используют в пасте и ризотто. Тесто раскатывается тонко, создавая нежную оболочку для пряной начинки с мускатным орехом и куркумой. Особый шарм блюду придает соус с карамелизированным луком, томатами и апельсиновым соком, который добавляет пикантность и освежающую кислинку. Эти равиоли можно подать как основное блюдо или как утонченную закуску. Они идеально сочетаются с белыми винами и свежими зелеными салатами, создавая гармоничный и изысканный вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 834.9
• Белки: 16.3g
• Жиры: 42.7g
• Углеводы: 95.5g

Ингредиенты

• Мука грубого помола: 200 г
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Минеральная вода: по вкусу
• Тыква баттернат-сквош: 400 г
• Репчатый лук: 1.5 гол.
• Мускатный орех: щеп.
• Куркума: н.к.н.
• Апельсины: 1 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Укроп: 0.5 пуч.

Шаги приготовления

1. Делаем тесто. В муку добавляем соль и масло, разбавляем постепенно необходимым количеством воды, месим до пластичности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука грубого помола: 200 г
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Минеральная вода:  по вкусу

2. Делаем начинку. Половину тыквы (200г) нарезать мелко-мелко или натереть на терке и отжать сок. Посолить, добавить половину головки мелко нашинкованного лука, куркумы на кончике ножа и щепотку мускатного ореха.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква баттернат-сквош: 400 г
   • Репчатый лук: 1.5 головка
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Куркума:  на кончике ножа

3. Раскатать тесто настолько тонко, насколько возможно. Вырезаем кружочки равиоли (стаканом, формочками для печений или специальными), по возможности, самыми маленькими.

4. Варим в пароварке от 10 до 15 минут или по традиционному способу - в кипящую воду на плите

5. Делаем соус. Головку лука мелко шинкуем и жарим до золотистости. Вторую половину тыквы (200г) трем на мелкой терке и отравляем на сковороду к уже позолоченному луку, выдавливаем туда же сок апельсина и тушим минут 5. После добавляем мелко порезанные зубчик чеснока и томат, тушим еще 2-3 минуты. Снимаем с плиты засыпаем мелко порезанным укропом и перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1.5 головка
   • Тыква баттернат-сквош: 400 г
   • Апельсины: 1 штука
   • Помидоры: 1 штука
   • Укроп: 0.5 пучок

6. Подаем равиоли с соусом.