Говядина по-бургундски

6 порций

180 минут

Bœuf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским. Во вкусовом ансамбле также участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы. Готовится блюдо долго — не менее трех часов, — но в течение этого времени почти не требует к себе внимания. Новый интерес к этому рецепту вспыхнул после выхода фильма «Джули и Джулия» — Джулия Чайлд называла его едва ли не главным рецептом французской кухни вообще. Мы добавили в это блюдо еще и бекон — для разнообразия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 848.8
• Белки: 43.2g
• Жиры: 52.8g
• Углеводы: 24.8g

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг
• Красное сухое вино: 1 л
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Петрушка: 20 г
• Тимьян: 2 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: 8 шт.
• Бекон: 100 г
• Сливочное масло: 50 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Растительное масло: 50 мл
• Морковь: 4 шт.
• Лук-шалот: 12 шт.
• Шампиньоны: 500 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Петрушка: 20 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Тимьян: 2 стебля
   • Черный перец горошком: 8 штук
   • Красное сухое вино: 1 л
   • Бекон: 100 г
   • Растительное масло: 50 мл

2. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Говядина: 1 кг
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

3. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Бекон: 100 г
   • Красное сухое вино: 1 л

4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки

5. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 12 штук

6. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу