Дамляма

8 порций

100 минут

Для достижения идеального результата крайне важно не пережарить овощи, чтобы они не превратились в пюре. В настоящей узбекской дамляме бараньи ребрышки, морковь, картошка и капустные листья сохраняют свою форму даже после полутора часов в казане, а бульон остается чистым и прозрачным. Ключевой момент — это использование высококачественного курдючного сала. Это позволит не только добиться прекрасного внешнего вида, но и насытить блюдо потрясающим вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 863.7
• Белки: 29g
• Жиры: 64.1g
• Углеводы: 47.4g

Ингредиенты

• Молодая морковь: 500 г
• Картофель: 1.5 кг
• Белокочанная капуста: 500 г
• Курдючное сало: 400 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Бараньи ребра: 1 кг
• Репчатый лук: 4 гол.

Шаги приготовления

1. Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи ребра: 1 кг

2. Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра. Слегка посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курдючное сало: 400 г
   • Бараньи ребра: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

3. Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части. Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1.5 кг
   • Молодая морковь: 500 г

4. Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови. Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля. Снова посолить и поперчить. Добавить пару щепоток семян кориандра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Молодая морковь: 500 г
   • Картофель: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей. Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 500 г
   • Бараньи ребра: 1 кг
   • Молодая морковь: 500 г
   • Картофель: 1.5 кг

6. Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова. Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.