Вареники с начинкой из картофеля и сыра
10 порций
150 минут
Вареники с начинкой из картофеля и сыра – это одно из самых уютных и душевных блюд европейской кухни, особенно любимое в Восточной Европе. Сочетание воздушного картофельного пюре с насыщенным вкусом сыра чеддер и ароматного зеленого лука создает гармоничный баланс нежности и пикантности. Тесто, приготовленное на основе картофельного отвара и яиц, получается эластичным и мягким, идеально обволакивающим начинку. Вареники сначала отвариваются в кипящей воде, а затем обжариваются в сливочном масле до хрустящей золотистой корочки. Они подаются с карамелизованным луком, шалфеем и сметаной, что придает блюду дополнительную глубину вкуса. Это идеальный вариант для уютного семейного ужина или праздничного застолья, наполняющий дом теплом и ароматами традиционной кухни.
1
Промыть, почистить и нарезать картофель на одинаковые крупные куски. Сварить, чтобы они легко протыкались вилкой. Слить воду, отставить и охладить 240 мл варочной жидкости. Сушить картофель на слабом огне или на листе в духовке при температуре 149 градусов до тех пор, пока не перестанет подниматься пар.
- Картофель: 2.72 кг
- Молоко: 28 мл
2
Измельчить горячий картофель в пищевой мельнице или сделать пюре вручную. Добавить желтки, тертый сыр и мелконарезанный зеленый лук. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Накрыть и отставить начинку в сторону.
- Яичный желток: 7 штук
- Сыр чеддер: 255 г
- Зеленый лук: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Чтобы сделать тесто, влить оставленную после варки картофеля жидкость и 9 яиц в миксер с насадкой крюком. Добавить муку и 28 грамм соли. Мешать все в миксере на средней скорости в течение 3–4 минут (до гладкости теста). Разделить тесто на четыре части. Вымешивать каждую часть теста на посыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет липнуть. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать выстояться 20 минут.
- Молоко: 28 мл
- Куриное яйцо: 10 штук
- Мука семола: 595 г
- Пшеничная мука: 595 г
- Соль: по вкусу
4
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 мм с помощью паста-машины. Круглой формой для печенья диаметром 6 см вырезать из теста кружки. Смазать края яичной болтушкой (приготовить ее, смешав яйцо с молоком и небольшой щепоткой соли).
- Куриное яйцо: 10 штук
- Молоко: 28 мл
- Соль: по вкусу
5
На каждый вырезанный кружочек теста положить примерно по 1 столовой ложке (15 мл) начинки и слепить края, придав вареникам форму полумесяца.
- Картофель: 2.72 кг
6
Варить вареники в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде в течение 4–5 минут, пока тесто на залепленных краях не будет полностью готово. Подать вареники сразу или охладить их в ледяной воде, про- сушить и поставить в холодильник для использования в будущем.
- Соль: по вкусу
7
Нагреть топленое масло в большом сотейнике на среднем огне. Положить вареники и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 2 минуты с каждой стороны).
- Топленое масло: 170 г
8
Слить топленое масло, увеличить огонь до среднего или сильного, добавить сливочное масло и жарить до золотисто-коричневого цвета (2 минуты). Добавить щепотку соли и белый перец.
- Сливочное масло: 340 г
- Молотый белый перец: щепотка
- Соль: по вкусу
9
Гарнировать карамелизованным луком, нарезанным шифонадом шалфеем и сметаной, подавать немедленно.
- Карамелизованный лук: 500 г
- Шалфей: 6 г
- Сметана: 480 г