Котлеты из морского окуня

6 порций

90 минут

Котлеты из морского окуня — это изысканное блюдо русской кухни, пропитанное ароматами моря и насыщенными вкусами маринада. Исторически рыба была важной частью русской гастрономии, а котлеты — популярный способ ее приготовления. Нежное филе морского окуня соединяется с сливками и белым хлебом, создавая воздушную структуру, а маринад из томатной пасты, оливок, каперсов и корнишонов придает блюду пикантную глубину вкуса. Эти котлеты можно подавать как холодными, так и горячими, что делает их универсальным вариантом для праздничного стола или уютного домашнего ужина. Их сложная рецептура и многослойные вкусовые оттенки позволяют каждому насладиться богатством традиционной кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 307.6
• Белки: 31.1g
• Жиры: 6.5g
• Углеводы: 29.1g

Ингредиенты

• Филе морского окуня: 1 кг
• Белый хлеб: 250 г
• Сливки: 100 мл
• Репчатый лук: 2 гол.
• Растительное масло: 60 мл
• Морковь: 1 шт.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Рыбный бульон: 100 мл
• Маслины: 50 г
• Оливки: 50 г
• Каперсы: 1 ст.л.
• Корнишоны: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Замочить хлеб в воде, чтобы избавиться от запаха дрожжей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 250 г

3. Одну луковицу мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 60 мл

4. Измельчить филе окуня, замоченный хлеб и пассерованный лук, добавить сливки, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе морского окуня: 1 кг
   • Белый хлеб: 250 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Сливки: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Взбить фарш до однородной массы и убрать его в холодильник на 20 минут.

6. Нарезать лук и морковь, потушить их на растительном масле до подрумянивания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Растительное масло: 60 мл

7. Добавить томатную пасту в тушеные овощи и влить рыбный бульон, тушить несколько минут до получения соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Рыбный бульон: 100 мл

8. Добавить в маринад маслины, оливки, каперсы и мелко нарезанные маринованные корнишоны, тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины: 50 г
   • Оливки: 50 г
   • Каперсы: 1 столовая ложка
   • Корнишоны: 50 г

9. Сформировать из охлажденного фарша котлеты желаемого размера.

10. Обжарить котлеты на сковороде до полуготовности на растительном масле (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 60 мл

11. Залить котлеты горячим маринадом, поставить в разогретую духовку на 10–12 минут, достать, остудить и оставить на следующий день.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рыбный бульон: 100 мл

12. Подавать котлеты из морского окуня холодными или подогретыми.