Оджахури из свинины с кинзой
4 порции
45 минут
Рецептом с нами поделилась Хатуна Колбая, совладелица Saperavi Café и «Вай Мэ!». „Оджахури“ — в переводе с грузинского „семейное“, от слова „оджахи“ — „семья“. Так называется одно из самых известных и сытных блюд грузинской кухни. В его составе картофель, лук, чеснок, помидоры, зелень, грузинские специи и мясо, как правило, это свинина, потому что именно свинина — мясо недорогое, повседневное, домашнее. Но если нарезать ее небольшими кусочками и потушить вместе со сванской солью, хмели-сунели и базовым томатным соусом сацебели, а главное, щедро посыпать кинзой, то будничная свинина буквально расцветет. По сезону можно добавлять в оджахури новые краски, например, осенью заменить часть картошки айвой, а зимой сельдереем
1
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить репчатый лук, нарезанный соломкой, до золотистой корочки.
- Оливковое масло: по вкусу
- Репчатый лук: 200 г
2
Затем добавить рубленый чеснок и сладкий перец, нарезанный полосками.
- Чеснок: 40 г
- Красный сладкий перец: 200 г
3
Нарезать свинину кубиками.
4
Добавить в сковороду и обжаривать в течение 5–7 минут до золотистой корочки.
- Свинина: 600 г
5
Картофель почистить от кожуры.
6
Добавить картофель в сковороду, разрезанный пополам, и продолжать жарить, пока он не станет мягким.
- Мини-картофель: 640 г
7
Помидоры помыть и нарезать крупными кусочками.
8
За 30 секунд до готовности добавить помидоры, сванскую соль и соус сацебели.
- Помидоры: 260 г
- Сванская соль: 25 г
- Сацебели: 200 г
9
Разложить оджахури по тарелкам.
10
Подавать со свежей кинзой.
- Кинза: 2 веточки