Лапша ланьчжоу ламьен
6 порций
40 минут
Лапша Ланьчжоу Ламьен — легендарное блюдо китайской кухни, родом из провинции Ганьсу. Это настоящее искусство, требующее мастерства в приготовлении теста, его растягивания и формирования. Тонкие, шелковистые нити лапши создают удивительную текстуру, а насыщенный говяжий бульон пропитывает их ароматом специй и свежести зелени. Особенность блюда — добавление сырых ломтиков говядины, которые завариваются в горячем бульоне, придавая супу богатый вкус. Дайкон и шпинат добавляют легкую свежесть, а кинза и зеленый лук — пряные нотки. Это не просто лапша, а кулинарное наследие, передающее дух китайской традиции, где каждая порция готовится с вниманием и уважением. Лапша Ланьчжоу Ламьен — символ мастерства, гармонии вкусов и любви к гастрономии.
1
Смешать кансуй и 120 мл воды. В 560 мл воды растворить соль и добавить 10 мл раствора кансуй.
- Кансуй: 30 г
- Вода: 680 мл
- Соль: 10 г
2
В просеянную муку постепенно вливать раствор, замешивая тесто рукой. Тесто нужно не сжимать, а растирать.
- Пшеничная мука: 1 кг
3
Когда весь раствор уже введен, тесто можно выложить на стол и продолжить замешивать, растирая и растягивая тесто по рабочей поверхности.
4
Замешивать до тех пор, пока вся мука не окажется в тесте, а тесто получится эластичным, гладким и однородным. Готовое тесто убрать под пленку на 15–20 минут.
5
По прошествии времени растянуть тесто в небольшой пласт и смочить его раствором кансуй, сложить и снова растянуть на столе, снова полить раствором и снова сложить. В итоге тесто должно получиться очень эластичным, не рваться при растяжении.
6
Свернуть тесто в рулет и растянуть в жгут. Поднять жгут за концы над столом, немного повращать, будто это скакалка, он еще немного растянется, соединить концы, и тесто скрутится в косичку. Снова растянуть эту косичку, взять за концы и проделать то же самое.
7
Когда тесто будет растягиваться без усилий, придать ему равномерную форму жгута, смазать растительным маслом и разделить на кусочки весом около 200 грамм. Каждый кусочек теста — это 1 порция лапши.
- Вода: 680 мл
- Кансуй: 30 г
- Пшеничная мука: 1 кг
8
Заготовку для порции лапши выложить на подпыленный мукой стол и придать ей форму вытянутого цилиндра.
9
Кончики цилиндра слегка зажать указательными и средними пальцами, сверху придерживать большими пальцами.
10
Одним четким движением растянуть заготовку в стороны и соединить концы. Концы выложить в одну руку между указательным и средним пальцами. Найти в петле середину, потянуть за нее, растянув тесто еще.
11
Получившуюся петлю зацепить среднем пальцем руки, в которой находятся кончики теста. Снова растянуть и сложить тесто. Повторить это движение еще четыре-шесть раз, пока не получится тонкая лапша. Удалить толстые кусочки теста, которые оставались в руке.
12
Опустить лапшу в кипящую воду и варить 3–5 минут, постоянно помешивая.
- Вода: 680 мл
13
Нарезать дайкон тонкими кольцами и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Затем переложить в холодную воду. Готовую лапшу выложить в глубокую пиалу, добавить к ней мелконарезанную зелень, листья шпината, нарезанную тонкими ломтиками сырую говядину и дайкон.
- Дайкон: 30 г
- Шпинат: 30 г
- Кинза: 30 г
- Зеленый лук: 30 г
- Говядина: 300 г
14
Залить крепким горячим говяжьим бульоном.
- Говяжий бульон: 1.8 л
15
Подавать лапшу сразу же.