Холодец из свиной рульки
12 порций
480 минут
Холодец из свиной рульки — традиционное блюдо европейской кухни, особенно популярное в России и Восточной Европе. Его история уходит в глубину веков, когда блюда на основе застывшего мясного бульона стали способом хранения и использования мяса. Этот холодец имеет насыщенный мясной вкус с ароматными нотами лаврового листа и пряного перца. Он густой, желирующийся естественным образом благодаря содержанию костного коллагена. Подавать его принято охлажденным, нарезанным порционными кусками, с горчицей или хреном, что придаёт блюду пикантность. Холодец отлично сочетается с ржаным хлебом и маринованными овощами. Это не только сытное угощение, но и символ уютного застолья, где каждый кусочек словно хранит тепло семейных традиций.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо хорошо вымыть под проточной водой. Убрать все лишнее.
3
Свиную рульку разрезать, чтобы было удобно выложить в кастрюлю.
4
Мясо выложить в кастрюлю и залить водой.
5
Поставить кастрюлю с мясом на огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.
6
Кипятить мясо примерно 7–10 минут на среднем огне.
7
Первый бульон необходимо слить, а мясо хорошо вымыть под проточной водой.
8
Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу,
- Соль: по вкусу
9
Выложить в кастрюлю к мясу 1 большую луковицу, 2 лавровых листа, 5 горошин горького и 5 горошин душистого перца.
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
10
Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, при необходимости снять пену. Убавить огонь до минимума, чтобы мясо томилось в бульоне. Варить примерно 7 часов.
11
Готовое мясо аккуратно с помощью шумовки переложить в емкость, чтобы немного остыло.
12
Бульон процедить через дуршлаг.
13
Остывшее мясо отделить от кости, убрать все лишнее, разобрать на волокна или нарезать удобным способом.
14
Подготовленное мясо выложить на дно судка. Также можно использовать формы для выпечки, выложить на дно формы заранее отваренное куриное или перепелиное яйцо, предварительно застелив форму пищевой пленкой (максимально разровнять по форме), чтобы удобно было выложить готовый холодец на тарелку.
- Куриное яйцо: 1 штука
15
Мясо залить горячим бульоном. Остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник не менее чем на 8–9 часов для застывания.
16
Холодец выложить из формы непосредственно перед подачей.