Рыба в соусе мохо
2 порции
20 минут
Рыба, подаваемая в соусе мохо, представляет собой изысканное блюдо, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Этот соус, обладающий ярким и насыщенным характером, идеально подчеркивает свежесть морепродукта. Рецепт был вдохновлен кулинарными традициями испанской кухни, что придаёт ему особый колорит. Разработал это блюдо шеф-повар Александр Селезнев, известный своими кулинарными экспериментами, в ресторане «Рыба мечты», где каждый гость может насладиться гармонией вкусов и текстур.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Нарезать чили тонкими ломтиками, избавив его от семян.
- Перец чили: 2 г
3
Мелко нарезать лемонграсс и имбирь.
- Лемонграсс: 4 г
- Имбирь: 2 г
4
В чашу блендера поместить чили, лемонграсс и имбирь, влить немного кокосового молока и сливок и пробить до однородной массы.
- Перец чили: 2 г
- Лемонграсс: 4 г
- Имбирь: 2 г
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Кокосовое молоко: 50 мл
5
Добавить петрушку и кинзу (10 и 20 грамм соответственно), снова пробить до однородной массы.
- Петрушка: 15 г
- Кинза: 25 г
6
Добавить базилик и шпинат и еще раз быстро пробить.
- Базилик: 10 г
- Шпинат: 32 г
7
Получившуюся массу перелить в сотейник, добавить сок лайма, оставшиеся сливки и кокосовое молоко.
- Сок лайма: 10 мл
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Кокосовое молоко: 50 мл
8
Филе сибаса посолить и поперчить, а затем обвалять в муке только со стороны кожи.
- Филе сибаса на коже: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: по вкусу
9
Сотейник с соусом поставить на небольшой огонь и подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы не потерять цвета. Добавить соль и сахар по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
10
В сковороде разогреть растительное масло и выложить на нее филе рыбы кожей вниз, хорошо придавить лопаткой, чтобы не дать коже съежиться.
- Растительное масло: по вкусу
- Филе сибаса на коже: 300 г
11
Жарить на среднем огне несколько минут, пока филе не начнет белеть по краям, но в середине останется еще сыроватым. Перевернуть рыбу, снять сковороду с огня и подержать рыбу на горячей сковороде около 30 секунд, а затем выложить на бумажное полотенце.
12
Редис нарезать тонкими колечками и дать ему полежать в ледяной воде.
- Редис: 10 г
13
Очень тонкими перьями нарезать красный лук. Смешать руколу, укроп и оставшиеся кинзу и петрушку, добавить к ним редис и лук. Заправить салат оливковым маслом и солью.
- Красный лук: 1 головка
- Рукола: 5 г
- Укроп: 5 г
- Кинза: 25 г
- Петрушка: 15 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
14
На дно тарелки налить соус, выложить на него рыбу, а сверху зеленый салат.
15
Подавать рыбу в соусе мохо немедленно, слегка полив оливковым маслом.
- Оливковое масло: 20 мл