Котлеты из креветок и трески

4 порции

45 минут

Котлеты, приготовленные из креветок и трески, завораживают своим нежным вкусом и утонченной текстурой. Это блюдо стало настоящим открытием благодаря шеф-повару Андрею Титову, который представил его в меню ресторана Brodo. Комбинация морепродуктов и рыбы создает гармоничное сочетание, идеально подходящее как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 400.6
• Белки: 41.2g
• Жиры: 14.4g
• Углеводы: 27.3g

Ингредиенты

• Креветки: 500 г
• Филе трески: 300 г
• Белый хлебный мякиш: 100 г
• Сливки 33%-ные: 50 мл
• Репчатый лук: 250 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 30 мл
• Молотый мускатный орех: 0.3 ч.л.
• Морковь: 100 г
• Томатная паста: 90 г
• Вода: 600 мл
• Устричный соус: 30 мл
• Креветочные панцири: 200 г

Шаги приготовления

1. Креветки очистить от панцирей, мясо пойдет в котлеты, а панцири — в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 500 г
   • Креветочные панцири: 200 г

2. Крупно нарезать 100 грамм лука и морковь. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, примерно 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Морковь: 100 г
   • Растительное масло: 30 мл

3. Добавить панцири креветок и жарить еще несколько минут, пока они не покраснеют.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветочные панцири: 200 г

4. Добавить томатную пасту и пассеровать на низком огне в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 90 г

5. Влить воду и добавить устричный соус. Томить на низком огне минимум 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 600 мл
   • Устричный соус: 30 мл

6. Крупно нарезать вторую часть креветок и добавить в фарш. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 500 г

7. Для котлет замочить в сливках хлеб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 50 мл
   • Белый хлебный мякиш: 100 г

8. Оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, пока он не станет золотистым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Растительное масло: 30 мл

9. Пропустить через крупную решетку мясорубки хлеб, лук, треску, половину креветок. Отложить несколько креветок для подачи, а оставшиеся нарезать крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 100 г
   • Репчатый лук: 250 г
   • Филе трески: 300 г
   • Креветки: 500 г

10. Натереть четверть мускатного ореха, добавить соль, черный перец и крупно нарезанные креветки. Все тщательно перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу
    • Креветки: 500 г

11. Сформовать котлеты через кондитерское кольцо, выложить на пергамент и подморозить их в течение 15–20 минут, чтобы они лучше держали форму во время жарки.

12. Соус пробить в чаше блендера до однородности в течение 10 минут и процедить через сито, чтобы избавиться от остатков панцирей.

13. Пожарить котлеты на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон и довести их до готовности в духовом шкафу в течение 8 минут при 180 градусах. Отложенные целые креветки пожарить 2 минуты с обеих сторон в той же сковороде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 30 мл
    • Креветки: 500 г

14. Подавать котлеты из креветок и трески с соусом биск, выложив на них по целой креветке, с любимым гарниром и украсить миксом молодых салатных листьев.