Кальмары жареные
6 порций
25 минут
Жареные кальмары – яркое блюдо испанской кухни, которое воплощает дух средиземноморского побережья. Их история тесно связана с традициями мореплавателей и прибрежных городов, где свежие морепродукты всегда занимали центральное место на столе. Хрустящая золотистая корочка, нежная текстура кальмара и легкая солоноватость создают гармонию вкусов, дополненную освежающей кислинкой лимона. Идеально подходят к бокалу прохладного белого вина или как закуска в теплый летний вечер. Кальмары жарятся в воздушном тесте, которое придает им легкость, а особая техника обжаривания сохраняет сочность внутри. Это простое, но элегантное блюдо можно подать как самостоятельную закуску или в составе тапас – испанских небольших угощений для дружеских посиделок.
1
Просеять муку с щепоткой соли в миску. Постепенно, небольшими порциями, ввести содовую воду до консистенции взбитого теста.
- Пшеничная мука: 5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Содовая вода: 250 мл
2
Разогреть масло во фритюрнице или сковороде с высокими стенками до 180–190 градусов (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд).
- Кукурузное масло: 200 мл
3
Кальмара очистить, нарезать кольцами шириной 1 см, присыпать мукой и обмакнуть в тесте. Жарить в большом количестве масла партиями до появления золотисто-коричневой корочки.
- Кальмары: 1.2 кг
- Пшеничная мука: 5 столовая ложка
4
Готовые кольца вылавливать шумовкой, давая лишнему маслу стечь, и держать в тепле, пока жарятся остальные. Подавать на стол, украсив дольками лимона.
- Лимон: 1 штука