Рататуй с тыквой
6 порций
180 минут
Рататуй с тыквой — это изысканный французский деревенский рецепт, в котором сочетаются простота и глубина вкуса. Этот блюдо берет свое начало в Провансе, где крестьяне готовили его из свежих сезонных овощей. Добавление тыквы придает ему нежную сладковатую нотку, которая отлично контрастирует с томатно-перечным соусом. Тонкие кружочки баклажанов, цукини, тыквы и помидоров, запеченные в ароматной смеси тимьяна, чеснока и бальзамического уксуса, создают богатый вкусовой ансамбль. Рататуй можно подавать как гарнир к мясным блюдам или наслаждаться им как легким вегетарианским основным блюдом. Его яркие цвета и насыщенный вкус делают его не только гастрономическим удовольствием, но и эстетическим наслаждением.
1
Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок. Мелко нарезать три помидора. Помидоры не худо предварительно очистить от семечек и кожицы, но это необязательные хлопоты.
- Свежий желтый перец: 2 штуки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Зеленый сладкий перец: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 8 зубчиков
- Помидоры: 6 штук
2
В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха. Затем всыпать в сковороду помидоры, добавить тимьян, лавровый лист и, убавив огонь, тушить минут десять, время от времени помешивая.
- Оливковое масло: 100 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 8 зубчиков
- Помидоры: 6 штук
- Тимьян: 2 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
3
Добавить нарезанные перцы и тушить, помешивая, все вместе еще пять-семь минут. Пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой. Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня. Нарезать баклажаны, цукини, тыкву сквош, оставшиеся три помидора кружочками. На дно глубокого противня влить немного перечно-томатного соуса и уложить слой овощных кружков, чередуя баклажаны с помидорами и цукини. Полить сверху слоем соуса и уложить сверху очередной слой кружков. И так до тех пор, пока есть овощи и не кончился соус. Запечатать противень фольгой.
- Свежий желтый перец: 2 штуки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Зеленый сладкий перец: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 50 г
- Баклажаны: 4 штуки
- Цукини: 2 штуки
- Тыква: 1 штука
- Помидоры: 6 штук
4
Разогреть духовку до 130 градусов и поставить в нее противень с овощами на два часа. После чего снять фольгу и запекать еще двадцать минут.
- Оливковое масло: 100 мл
5
Перед подачей сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с двумя столовыми ложками оливкового масла с солью и перцем.
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу