Отбивные из телятины с каперсами
4 порции
30 минут
Отбивные из телятины с каперсами представляют собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность телячьего филе и яркость каперсов. Приготовление требует внимательности: мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы добиться наилучшей текстуры. Обжаривание в смеси оливкового и сливочного масла придаёт блюду особую кремовость и лёгкий ореховый аромат, а использование рафинированного оливкового масла позволяет достичь идеальной золотистой корочки. Это блюдо вдохновлено кулинарией, описанной в книге Аллена Ракера и Мишель Шиколоне «The Sopranos Family Cookbook», что добавляет ему нотку итальянской традиции и домашнего уюта. Подавать его можно на семейный ужин или особое событие, чтобы удивить гостей своей утончённостью и вкусом.
1
Выложить ломтики телятины между двумя квадратами пищевой пленки и отбить молотком для мяса до толщины примерно 6 мм. Посолить и поперчить.
- Филе телятины: 450 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Насыпать муку в тарелку. Обвалять мясо в муке, стряхнув излишки.
- Пшеничная мука: 30 г
3
Обваливать зараз столько ломтиков, чтобы они поместились в сковороду в один слой, не переполняя ее.
4
Разогреть в большой сковороде на среднем огне 15 грамм сливочного масла и все оливковое масло.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
Выложить обвалянные ломтики мяса и обжарить с обеих сторон до подрумянивания.
6
Переложить на тарелку и держать в тепле. Повторить процедуру с оставшимся мясом.
7
Когда все ломтики телятины будут обжарены, влить в сковороду куриный бульон. Уварить на сильном огне, отскребая лопаткой приставшие ко дну сковороды соки от жарки, до легкого загустения жидкости.
- Куриный бульон: 0.5 стакан
8
Вмешать нарубленные каперсы, лимонный сок и измельченную петрушку.
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Петрушка: 1 пучок
9
Снять с огня и интенсивно вмешать в жидкость оставшееся сливочное масло.
10
Полить телятину соусом и сразу подавать.