Картофельное пюре Жоэля Робюшона
4 порции
90 минут
Картофельное пюре Жоэля Робюшона — вершина кулинарного мастерства, созданная легендарным французским шефом. Этот рецепт возвел простое пюре в ранг гастрономического искусства, придавая ему невероятную бархатистость и насыщенный сливочный вкус. Секрет кроется в тщательной обработке ингредиентов: горячий картофель, большое количество сливочного масла и нежное молоко, которые сливаются в однородную, воздушную текстуру. Пюре многократно протирается, добиваясь идеальной гладкости. Это не просто гарнир, а настоящая симфония вкуса, идеально сочетающаяся с изысканными мясными блюдами, такими как утка конфи или сочный стейк. Такое пюре украсит любой праздничный стол и подарит непередаваемое удовольствие каждому, кто попробует его.
1
Подготовить все ингредиенты. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и охладить.
- Сливочное масло: 230 г
2
Картофель помыть, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль (в пропорции 10 г на 1 л) и отварить до готовности.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
3
Готовому картофелю дать немного остыть и очистить от кожуры. Важно, чтобы картофель при этом оставался горячим.
- Картофель: 500 г
4
Протереть картофель через мельницу для овощей.
- Картофель: 500 г
5
Переложить картофель в сотейник, в другом небольшом сотейнике подогреть молоко почти до кипения.
- Картофель: 500 г
- Молоко: 70 мл
6
Подогревая пюре, постепенно, по одному, добавить в него холодные кубики масла, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
- Сливочное масло: 230 г
7
Также в несколько заходов вмешать горячее молоко.
- Молоко: 70 мл
8
Готовое пюре протереть через мелкое сито два-три раза.
9
В самом конце попробовать и посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
10
Подавать горячим с любимым мясом. Прекрасно подойдет стейк или утка конфи.