Вареники с квашеной капустой
6 порций
60 минут
Вареники с квашеной капустой – традиционное блюдо русской кухни, которое объединяет насыщенный вкус нежного теста и пикантной кислинки капустной начинки. Исторически вареники появились как простое и сытное блюдо крестьян, а начинка варьировалась в зависимости от доступных продуктов. Квашеная капуста придаёт начинке богатый, терпкий вкус, который прекрасно сочетается со сметаной, смягчающей его остроту. Эти вареники идеально подходят для зимних дней, когда хочется чего-то согревающего и питательного. Они могут быть как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к праздничному столу, удивляя своим гармоничным вкусом и текстурой.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Муку просеять в большую миску.
- Пшеничная мука: 500 г
3
Добавить к муке размягченное сливочное масло, сметану и соль (6 г).
- Сливочное масло: 50 г
- Сметана: 50 г
- Соль: по вкусу
4
Перемешать до образования крошки.
5
Влить кипяток и сразу начать перемешивать деревянной ложкой, чтобы не обжечь руки. Тесто должно собраться в ком, без остатков. Если на дне миски остаются крошки, добавить еще 15–20 мл кипятка и вмешать их.
- Кипяток: 200 мл
6
Когда тесто соберется в ком, продолжить месить его на столе, пока оно не станет гладким и однородным.
7
Готовое тесто обернуть пленкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. Хранить тесто для вареников можно в холодильнике до двух дней.
8
Нарезать лук мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
9
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 50 мл
10
Добавить к луку квашеную капусту, предварительно отжав из нее воду, и тушить под крышкой до мягкости. В конце попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или сахар. Дать начинке остыть, прежде чем лепить вареники.
- Квашеная капуста: 500 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
11
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки с помощью стакана или специальной вырубки.
12
В центр кружочка теста выложить ложку начинки и плотно слепить края теста. Таким образом поступить со всем тестом и начинкой.
13
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и бросить в нее вареники. После того как вареники всплывут, варить их еще 2–3 минуты, а затем вынуть шумовкой.
14
Подавать вареники с капустой со сметаной.
- Сметана: 50 г