Jellied fish

The prototype of jellied fish was servants' food: the scraps from the master's table were collected and poured with a gelatinous broth. French chefs spied on this and invented modern jellied fish. For some reason, non-fish versions did not take root in Russian cuisine , but jellied fish became a classic and a must-have attribute of the festive table. We tell you how to cook jellied fish so that it is delicious.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.

Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут.

Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе.

Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть.

Нарезать крупными кусками.

Tools:

Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.

Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.

Tools:

Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек.

Убрать заливное в холодильник до полного застывания.

Previous step1 / 10Next step