Стейк из цветной капусты с киноа и зеленым соусом

2 порции

60 минут

Этот необычный стейк из цветной капусты, дополненный киноа и изысканным зеленым соусом, стал настоящим открытием на кухне. Делая акцент на вегетарианские блюда, Арина Журавлева представила не только оригинальный, но и невероятно вкусный вариант, который порадует даже самых искушенных гурманов. Цветная капуста, обладая мягкой текстурой и нейтральным вкусом, прекрасно гармонирует с яркими нотами соуса, а киноа добавляет блюду чудесное хрустящее ощущение и питательную ценность. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для званого вечера, когда хочется удивить гостей чем-то новым и необычным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 736.3
• Белки: 31.3g
• Жиры: 40.3g
• Углеводы: 63.7g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 1 шт.
• Сливочное масло: 40 г
• Киноа: 100 г
• Греческий йогурт: 120 г
• Шпинат: 15 г
• Базилик: 5 г
• Эстрагон: 5 г
• Укроп: 5 г
• Каперсы: 5 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Лимонный сок: 15 мл
• Помидоры: 1 шт.
• Желтые помидоры: 1 шт.
• Красный лук: 10 г
• Соус «Винегрет»: 10 мл
• Растительное масло: 30 мл
• Креветки: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Цветную капусту нарезать на стейки толщиной около 3 см.

2. Если дома есть су-вид, то нужно положить стейки в вакуумные пакеты, добавить немного соли и сливочного масла и варить при 85 градусах 20–25 минут. Если су-вида нет, то смазать стейки сливочным маслом, приправить солью и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 40 г
   • Цветная капуста: 1 штука

3. Пока готовится капуста, сварить киноа. В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и варить 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 100 г

4. Пробить блендером йогурт с базиликом, укропом, эстрагоном, шпинатом, зубчиком чеснока, каперсами и лимонным соком. Добавить соль и сахар по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Греческий йогурт: 120 г
   • Базилик: 5 г
   • Укроп: 5 г
   • Эстрагон: 5 г
   • Шпинат: 15 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Каперсы: 5 г
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Для салата нарезать помидоры крупными кусочками произвольной формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука
   • Желтые помидоры: 1 штука

6. Красный лук нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 10 г

7. Смешать помидоры и лук с киноа, добавить мелко нарубленную зелень и заправить винегретом. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Зелень:  по вкусу
   • Соус «Винегрет»: 10 мл

8. Цветную капусту обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 штука
   • Растительное масло: 30 мл

9. В той же сковороде обжарить креветки в течение 2–3 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 4 штуки
   • Растительное масло: 30 мл

10. Креветки нарезать небольшими кусочками и добавить в салат.

    Необходимые ингредиенты:

    • Креветки: 4 штуки

11. На дно тарелки для подачи налить немного соуса, на него выложить стейк из цветной капусты, сверху выложить салат.

12. Подавать немедленно.