Скумбрия на мангале с кабачками и лисичками
4 порции
90 минут
Скумбрия, приготовленная на мангале в сочетании с нежными кабачками и ароматными лисичками, представляет собой восхитительное блюдо, которое переносит вас на берег моря. Этот кулинарный шедевр был предложен шеф-поваром Алексеем Яшаевым из ресторана Atlantica seafood, что подчеркивает его высокое качество и исключительный вкус. Угли придают рыбе легкий дымный аромат, а овощи и грибы добавляют свежести и яркости, создавая гармоничное сочетание, которое идеально подходит для летних встреч на природе или уютных вечеров с близкими.
1
Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли.
2
Батат смазать растительным маслом, обернуть фольгой и положить в угли запекаться до мягкости — около 1 часа.
- Батат: 2 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
3
Скумбрию разделать на филе.
4
Филе посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточки орегано и тимьяна, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут.
- Скумбрия: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 50 мл
- Орегано: 2 стебля
- Тимьян: 3 веточки
5
Кабачки разрезать пополам и сделать на внутренней стороне небольшие надрезы сеткой.
6
Посолить, поперчить и смазать кабачки растительным маслом.
- Молодые кабачки: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 50 мл
7
Выложить кабачки и скумбрию на решетку кожей вверх. Жарить скумбрию около 5 минут, а кабачки через 5 минут перевернуть и жарить еще минут 5.
8
Мякоть батата протереть через сито на чугунную сковородку. Добавить 20 грамм сливочного масла и молоко, перемешать.
- Батат: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко: 30 мл
9
Поставить сковородку с пюре на мангал, чтобы оно не остывало.
10
Филе рыбы снять с огня, переложить в огнеупорную посуду и смазать соусом терияки.
- Скумбрия: 2 штуки
- Соус терияки: 30 мл
11
Слегка смочить 50 грамм ольховой щепы водой и бросить на угли.
12
Поставить скумбрию на решетку и накрыть фольгой, оставив пространство для поступления дыма.
13
Разогреть чугунную сковороду прямо на углях.
14
Выложить на раскаленную сковороду 30 грамм масла, добавить веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока.
- Сливочное масло: 50 г
- Тимьян: 3 веточки
- Чеснок: 1 зубчик
15
Положить в сковороду лисички и жарить до золотистого цвета.
- Лисички: 200 г
16
Отодвинуть лисички на край сковороды и выложить к ним шпинат, обжаривать около 1 минуты, помешивая. Посолить и полить лимонным соком.
- Лисички: 200 г
- Шпинат: 100 г
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 10 мл
17
На тарелку выложить пюре из батата, кабачки нарезать толстыми дольками и выложить рядом с бататом, добавить шпинат.
18
Сверху выложить скумбрию, а на нее жареные лисички.
19
Подавать немедленно.