Шашлык по-карски
3 порции
45 минут
Шашлык по-карски представляет собой традиционное армянское блюдо, которое восходит к кулинарным традициям региона Карс. Этот рецепт, описанный в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года, привлекает внимание своей аутентичностью и насыщенным вкусом. Шашлык по-карски отличается от других вариантов тем, что в нем гармонично сочетаются ароматы специй и соков, что придает мясу особую нежность и насыщенность. Это блюдо идеально подходит для праздничных мероприятий и встреч на природе, создавая атмосферу тепла и уюта.
1
С мякоти спинной и поясничной части баранины срезать грубые сухожилия и нарезать мясо кусками.
- Баранина: 200 г
2
Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом по 180–200 грамм. Курдючное сало нарезать такими же кусками.
- Курдючное сало: 50 г
3
Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк, пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6–7 часов для маринования.
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Гвоздика: по вкусу
- Репчатый лук: 60 г
- Уксус: 10 мл
- Коньяк: 3 г
- Укроп: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
4
Маринованные куски баранины нанизать на специальную шпажку, чередуя с кусками сала, поверхность кусков мяса подровнять ножом.
5
Жарить над раскаленными углями (без пламени), систематически поворачивая шпажку, чтобы мясо прожарилось равномерно.
6
Во время обжаривания шашлыка следует периодически срезать тонкими ломтиками (1–1,5 см) наружный слой мяса и сала непосредственно на тарелку.
7
Подать шашлык по-карски с репчатым луком и зеленью укропа, кинзы, а также петрушки.
- Репчатый лук: 60 г
- Укроп: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу