Долма из кабачков
1 порция
45 минут
Долма из кабачков – это изысканное блюдо, характерное для армянской кухни, которое привносит в повседневное меню особый цвет и аромат. Рецепт был впервые опубликован в известной книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году, что свидетельствует о его традиционном происхождении и популярности среди любителей восточных вкусов. Кабачки, фаршированные пряной начинкой, создают гармоничное сочетание текстур и вкусов, что делает это блюдо не только питательным, но и поистине кулинарным произведением искусства, идеально подходящим для семейных встреч и праздничных застолий.
1
Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку.
- Баранина: 75 г
2
Из костей сварить бульон.
- Баранина: 75 г
3
В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелконарезанный репчатый лук, разную зелень и тщательно перемешать.
- Рис: 4 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 20 г
- Зелень: по вкусу
4
Небольшие кабачки разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком.
- Кабачки: 150 г
5
Одну половину кабачка наполнить мясным фаршем и прикрыть другой половиной.
6
Томатное пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить жареную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать.
- Томатное пюре: 15 мл
- Топленое масло: 10 г
- Пшеничная мука: 3 г
7
Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой.
8
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести долму до готовности.
9
Подать долму политой томатной подливкой и посыпанной мелконарезанной зеленью петрушки; отдельно подать мацони с измельченным чесноком.
- Мацони: 100 мл
- Чеснок: по вкусу
- Зелень: по вкусу