Долма в виноградных листьях
1 порция
45 минут
Долма, заворачиваемая в нежные виноградные листья, является изысканным блюдом, которое привлекает гурманов своим уникальным вкусом и ароматом. Этот рецепт восходит к традициям армянской кухни и был представлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года. Долма ассоциируется с домашним уютом и часто подается на семейных торжествах, создавая атмосферу тепла и дружбы. Сочетание пряных начинок и свежести виноградных листьев делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.
1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
- Баранина: 100 г
2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
- Рис: 5 г
- Репчатый лук: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Мята: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Чабрец: по вкусу
3
После этого фарш тщательно перемешать.
4
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварились), после чего удалить стебли. Взять 1–2 подготовленных виноградных листа, положить на них приготовленный мясной фарш и завернуть в виде конверта.
- Листья винограда: 100 г
5
В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья.
- Баранина: 100 г
6
Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.
7
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести долму до готовности.
8
Подать долму политой соком, который образовался при тушении.
9
Мацони с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.
- Мацони: 50 мл
- Чеснок: 2 г
- Сахар: 10 г
- Корица: 1 г