Форель (ишхан) в собственном соку
1 порция
45 минут
Форель, известная также как ишхан, готовится в собственном соку, что позволяет сохранить все её природные ароматы и нежность мяса. Этот способ приготовления подчеркивает свежесть рыбы и характерные вкусовые нотки, делая блюдо особенно запоминающимся. Рецепт был заимствован из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, что свидетельствует о богатой кулинарной традиции Армении и глубоком уважении к натуральным продуктам. Это блюдо станет отличным выбором для особого ужина или семейного торжества, ведь оно сочетает в себе не только изысканный вкус, но и культурное наследие.
1
Подготовленную форель промыть, посолить, уложить в 1–2 ряда в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом и обложенную зеленью эстрагона.
- Форель: 200 г
- Сливочное масло: 40 г
- Эстрагон: 40 г
- Соль: по вкусу
2
Сверху на рыбу положить кусочки сливочного масла, влить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припускать рыбу на небольшом огне 15–18 минут.
- Сливочное масло: 40 г
- Вода: 50 мл
3
Готовую форель положить на блюдо, посолить соком, в котором она припускалась, украсить ломтиками лимона и веточками зелени эстрагона.
- Соль: по вкусу
- Лимон: 10 г
- Эстрагон: 40 г