Запеченный сибас с соусами бамбука, харисса и чимичурри
4 порции
60 минут
Запеченный сибас, подаваемый с изысканными соусами бамбука, харисса и чимичурри, является настоящим кулинарным шедевром. Это блюдо, созданное под руководством шеф-повара ресторана Loomi, сочетает в себе нежный вкус рыбы и яркие ноты соусов, которые придают ему уникальный характер. Сочетание различных культур и традиций, отраженное в каждом компоненте, позволяет ощутить богатство гастрономического разнообразия.
1
Для начала нужно приготовить три соуса: бамбуку, чимичурри и хариссу.
2
Для чимичурри нужно порубить 100 грамм кинзы, столько же петрушки, 50 грамм чеснока и 30 грамм тимьяна.
- Кинза: 100 г
- Петрушка: 100 г
- Чеснок: 100 г
- Тимьян: 30 г
3
Залить все оливковым маслом, хорошо перемешать и дать немного настояться.
- Оливковое масло: 700 мл
4
Далее — соус бамбука. Очистить 200 грамм репчатого лука и нарезать его мелким кубиком. Почистить 30 грамм чеснока и мелко порубить его.
- Репчатый лук: 250 г
- Чеснок: 100 г
5
Болгарский перец очистить от семян и перегородок и нарезать кубиком.
- Сладкий перец: 600 г
6
Помидоры пелати некрупно нарубить.
- Помидоры пелати: 1 кг
7
Поставить сковородку на огонь и обжарить на растительном масле репчатый лук до золотистости.
- Растительное масло: 150 мл
- Репчатый лук: 250 г
8
Добавить чеснок, болгарский перец и помидоры.
- Чеснок: 100 г
- Сладкий перец: 600 г
- Помидоры пелати: 1 кг
9
Влить 1 литр воды и уварить на среднем огне до густоты.
- Вода: 1.3 л
10
Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Соус бамбука готов.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Приготовить соус харисса. Запечь в кожуре головку чеснока и лука в духовке до мягкости. Дать остыть и очистить от кожуры. Перемешать чеснок и лук до однородного состояния.
- Репчатый лук: 250 г
- Чеснок: 100 г
12
В эту смесь добавить перечную пасту бургу, 150 грамм растительного масла, 300 грамм воды, перечную пасту харисса, наршараб, томатную пасту.
- Харисса: 90 мл
- Соус наршараб: 10 мл
- Томатная паста: 50 г
- Растительное масло: 150 мл
- Вода: 1.3 л
13
Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить немного молотого кумина.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
14
Протереть смесь через сито. Соус харисса готов!
15
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, промыть, обсушить.
- Сибас: 2 штуки
16
Мини-картофель вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности в течение 8–10 минут.
- Мини-картофель: 120 г
17
Разогреть духовку до 250 градусов.
18
В форму для запекания выложить соус бамбука ровным слоем. Рыбу раскрыть и положить на брюшко поверх соуса. Вокруг рыбы выложить половинки мини-картофеля, целые помидоры черри, кружочки лимона, маслины или оливки.
- Помидоры черри: 100 г
- Лимон: 100 г
- Маслины: 100 г
19
Отправить рыбу в духовку на 15–20 минут.
20
Готовое блюдо полить соусом харисса, маслом чимичурри, посыпать заатаром и сумахом, украсить листочками свежего базилика.
- Харисса: 90 мл
- Оливковое масло: 700 мл
- Заатар: 10 г
- Сумах: 10 г
- Базилик: 10 г
21
Подавать!