Лобио классическое

4 порции

110 минут

Лобио классическое — это душевное грузинское блюдо, пропитанное ароматами специй и насыщенным ореховым вкусом. Исторически лобио появился как простая крестьянская еда, но со временем стал неотъемлемой частью традиционной кухни. Главный ингредиент — красная фасоль, которую долго томят с сельдереем, луком и чесноком, обогащая вкус зирой, хмели-сунели и острым перцем. Финальным штрихом становятся грецкие орехи и свежая кинза, придающие блюду насыщенность и характерный грузинский колорит. Лобио можно подавать горячим, как самостоятельное блюдо, или холодным, в качестве закуски. Оно идеально сочетается с хрустящей лепешкой, маринованными овощами и бокалом ароматного красного вина, создавая настоящий пир вкусов и традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 404.8
• Белки: 11.4g
• Жиры: 33.2g
• Углеводы: 17.2g

Ингредиенты

• Сухая красная фасоль: 250 г
• Стебель сельдерея: 150 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Грецкие орехи: 125 г
• Кинза: 1 пуч.
• Растительное масло: 50 мл
• Зира: по вкусу
• Хмели-сунели: щеп.
• Соль: по вкусу
• Красный стручковый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замочить фасоль на ночь или почти на сутки в холодной воде. Если замачивать больше чем на ночь, поменять воду 1–2 раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая красная фасоль: 250 г

2. Если после замачивания фасоль еще твердая, залить ее свежей водой и варить около часа, воду не солить. Перед варкой промыть фасоль под струей холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая красная фасоль: 250 г

3. Очистить лук и чеснок, у чеснока удалить зеленые серединки. Нарезать кубиками лук и сельдерей, чеснок измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Стебель сельдерея: 150 г

4. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить овощи, периодически помешивая, затем добавить все специи, кроме соли. По вкусу добавить несколько колечек острого перца или сухой молотый острый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Зира:  по вкусу
   • Хмели-сунели:  щепотка
   • Красный стручковый перец:  по вкусу

5. Грецкие орехи порубить ножом, добавить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 125 г

6. Туда же положить фасоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая красная фасоль: 250 г

7. Залить все водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варить на среднем огне при несильном кипении примерно 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая красная фасоль: 250 г

8. Когда фасоль совсем разварилась, убрать лобио с огня. Добавить резаную кинзу, посолить блюдо по вкусу и перемешать. Можно дополнительно немного помять фасоль толкушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу

9. Лобио готово. Подавать его горячим в качестве основного блюда или холодным как закуску.