Кастрюля с семью капустами
6 порций
30 минут
«Кастрюля с семью капустами» — это настоящая симфония вкусов и текстур, воспевающая богатство русской кухни. Блюдо основано на нежном томлении семи видов капусты, каждая из которых приносит свою уникальную нотку: кольраби — легкую сладость, брокколи — пикантную горчинку, савойская капуста — мягкость и воздушность. Исторически капуста была символом доступности и сытности на русских столах, а это блюдо воплощает гармонию этих традиций. Лимонный сок придаёт лёгкую кислинку, а розмарин — благородный аромат. Завершающий аккорд — расплавленный пошехонский сыр, который соединяет ингредиенты в единое целое. «Кастрюля с семью капустами» — это не просто овощное рагу, а гастрономическое наслаждение, способное украсить любое застолье своим насыщенным вкусом и ароматной теплотой.
1
Отрезать от каждой кочанной капусты куски весом примерно по триста грамм. Брокколи и цветную капусту разобрать на крупные соцветия. Кольраби очистить от зеленой кожицы и разрезать на небольшие куски примерно по пять-семь сантиметров.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Краснокочанная капуста: 300 г
- Савойская капуста: 300 г
- Капуста брокколи: 300 г
- Кольраби: 300 г
- Цветная капуста: 300 г
2
В чугунном сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить сначала кольраби, бело- и краснокочанную капусту. Томить на медленном огне под крышкой пять-семь минут. Потом выложить цветную капусту, савойскую и брокколи и томить еще пять минут под крышкой.
- Сливочное масло: 50 г
- Растительное масло: 50 мл
- Кольраби: 300 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Краснокочанная капуста: 300 г
- Цветная капуста: 300 г
- Савойская капуста: 300 г
- Капуста брокколи: 300 г
3
Потом положить шмат пекинской капусты, веточки розмарина, посолить, поперчить, посыпать сахаром (пары щепоток хватит). Накрыть крышкой и томить еше десять минут.
- Пекинская капуста: 300 г
- Розмарин: 2 стебля
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Открыть крышку, полить содержимое сотейника лимонным соком и поставить на десять минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Лимон: 1 штука
5
Через десять минут достать сотейник, вынуть веточки розмарина, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку — до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет побулькивать. Тогда вынуть и подавать к столу.
- Розмарин: 2 стебля
- Пошехонский сыр: 300 г