Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей

2 порции

60 минут

Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей представляет собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе богатство северной природы и мастерство шеф-повара Ильи Карпаева из ресторана Kislovsky Taste & Place. Это гастрономическое творение поражает своим вкусом: нежная треска, обжаренная до золотистой корочки, гармонично дополняется мягким картофелем и хрустящей спаржей, создавая идеальный баланс текстур и ароматов. Каждое блюдо здесь – это не просто еда, а целое гастрономическое путешествие, которое передает дух мурманских просторов и традиции русского кулинарного искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 688.2
• Белки: 27.2g
• Жиры: 26.9g
• Углеводы: 64.5g

Ингредиенты

• Филе трески: 200 г
• Картофель: 2 шт.
• Оливковое масло: 50 мл
• Тимьян: 1 пуч.
• Морковь: 3 шт.
• Спаржа: 300 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Анис (бадьян): 2 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Водка: 50 мл
• Хлебный квас: 1 л
• Зеленый салат: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель и морковь хорошенько вымыть с щеткой, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 35–40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Тимьян: 1 пучок
   • Чеснок: 3 зубчика

2. Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты и сразу откинуть на лед, чтобы она осталась хрустящей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 300 г
   • Морская соль:  по вкусу

3. Рыбное филе разделить на два стейка и снять кожу.

4. Выложить филе в миску, полить оливковым маслом, добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна, соль, перец и оставить мариноваться на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Тимьян: 1 пучок
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Тем временем квас разогреть и при тихом кипении выпарить примерно вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлебный квас: 1 л

6. Запеченные овощи очистить, нарезать крупными брусочками, смазать оливковым маслом и снова выложить на противень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл

7. Добавить еще пару веточек тимьяна и запекать в разогретой до 180 духовке 5–7 минут до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 1 пучок

8. Рыбное филе достать из маринада, хорошо обсушить бумажными полотенцами.

9. Выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл

10. Переложить аккуратно филе лопаткой на тарелку, полить водкой и аккуратно поджечь.

    Необходимые ингредиенты:

    • Водка: 50 мл

11. Когда пламя потухнет, убрать треску в духовку на пару минут.

12. На дно тарелке, чередуя друг с другом, выложить брусочки овощей, сверху выложить рыбу, а по бокам — спаржу.

13. Полить соусом из кваса, украсить листьями салата и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Хлебный квас: 1 л
    • Зеленый салат:  по вкусу