Капустная лапша с фалафелем
6 порций
60 минут
Капустная лапша с фалафелем — это настоящее гастрономическое открытие, где каждый компонент играет свою уникальную роль. Хрустящая капустная лапша, способная быть самостоятельным блюдом, гармонично сочетается с насыщенным вкусом фалафеля, приправленного разнообразными специями. Этот рецепт, созданный шеф-поваром Виктором Массова из ресторана Archie, представляет собой идеальное сочетание текстур и ароматов, которые создают полноценное вкусовое впечатление и радуют глаз.
1
Замочить нут на ночь.
- Нут: 800 г
2
Пропустить нут и лук через мясорубку, добавить мелконарезанные перец, чеснок и кинзу.
- Нут: 800 г
- Репчатый лук: 200 г
- Сладкий перец: 40 г
- Чеснок: 8 г
- Кинза: 20 г
3
Выложить в глубокую миску, добавить карри, зиру, соль, муку и тщательно перемешать.
- Карри-порошок: 8 г
- Молотый кумин (зира): 4 г
- Соль: по вкусу
- Рисовая мука: 80 г
4
Сформировать шарики по 10–15 грамм, обвалять их в муке и обжарить во фритюре 3 минуты.
- Рисовая мука: 80 г
5
Капусту нарезать тонкой длинной соломкой. На сильно разогретую сковороду вылить немного кунжутного масла и быстро обжарить капусту. В процессе добавить ростки, кукурузу, соевый соус и хорошо перемешать.
- Белокочанная капуста: 1200 г
- Кунжутное масло: 40 мл
- Ростки сои: 200 г
- Консервированная кукуруза: 120 г
- Соевый соус: 80 мл
6
Соус тонкацу и томаты соединить в сотейнике и уварить на треть. В готовый соус выложите фалафель и прогреть 1 минуту.
- Соус тонкацу: 80 г
- Помидоры пелати: 240 г
7
В тарелку перед подачей к столу выложить капусту, в центр — фалафель, украсить листиками кинзы и кунжутом.
- Кинза: 20 г
- Кунжут: 8 г