Гефилте-фиш с овощами
8 порций
120 минут
Гефилте-фиш с овощами — это классическое блюдо еврейской кухни, которое имеет богатую историю и глубокие традиции. Первоначально оно готовилось в ашкеназских семьях на праздники и субботние застолья, воплощая заботу и уют домашнего очага. Нежные котлеты из карпа, обернутые в его же кожу, томятся с ароматными овощами, луком, морковью и свеклой, создавая насыщенный, слегка сладковатый вкус с легкими пряными нотами. Мед и специи придают бульону особую глубину, а нежная текстура рыбных котлет делает блюдо невероятно комфортным в употреблении. Гефилте-фиш традиционно подают с бульоном и овощами, дополняя его хреном или горчицей. Это не просто пища, а история, передающая культурное наследие и семейное тепло с каждым кусочком.
1
Карпов очистить от чешуи и выпотрошить.
- Карп: 4 кг
2
Отрезать голову и нарезать рыбу кусками толщиной 3–4 см. Плавники и хвосты срезать и сохранить.
- Карп: 4 кг
3
С получившихся рыбных стейков срезать кожу, не повредив ее.
- Карп: 4 кг
4
Рыбное мясо срезать с костей и провернуть его через мясорубку.
- Карп: 4 кг
5
С батона срезать корку, нарезать крупным кубиком и замочить в молоке.
- Батон: 0.5 штука
- Мед: 1 столовая ложка
6
Провернуть через мясорубку 3 луковицы и 3 зубчика чеснока.
- Репчатый лук: 1 кг
- Чеснок: 6 зубчиков
7
Добавить яйцо, отжатый хлеб, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
- Батон: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
8
Дно кастрюли проложить луковой шелухой, а также оставшимися от разделки рыбы хвостами, плавниками и костями.
- Репчатый лук: 1 кг
9
Нарезать лук, морковь и свеклу кольцами толщиной около 5 мм. Выложить слой овощей в кастрюлю на шелуху.
- Репчатый лук: 1 кг
- Морковь: 500 г
- Свекла: 500 г
10
Приступить к формовке котлет. На доску выложить один кусочек подготовленной рыбной кожи, взять немного фарша, слегка отбить его, выложить на кожу и обернуть ее вокруг.
11
Выложить котлетку в кастрюлю. Таким образом продолжить лепить и выкладывать в кастрюлю. Чтобы котлеты не слеплялись между собой, прокладывать между ними овощи.
12
Когда один слой котлет будет готов, проложить его сверху овощами и на него продолжить выкладывать котлеты.
13
Если кожа закончилась, а фарш остался, слепить из него фишболы и тоже выложить их в кастрюлю.
14
Выложить оставшиеся овощи, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок, ложку меда, соль. Влить воду аккуратно, по стенке кастрюли. Вода должна заполнять кастрюлю на ¾ содержимого. Поставить кастрюлю на средний огонь, когда вода начнет подкипать, понизить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 1,5–2 часа.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 12 штук
- Чеснок: 6 зубчиков
- Мед: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
15
Готовую рыбу гефилте-фиш подавать с бульоном и овощами.