Кускус из цветной капусты с запеченной морковью и лисичками

5 порций

30 минут

Кускус из цветной капусты, поданный с запеченной морковью и лисичками, представляет собой восхитительное сочетание текстур и вкусов. Это блюдо вдохновлено кулинарной традицией Эстонии, что придает ему особую атмосферу северной кухни. Нежные кусочки цветной капусты, заменяющие традиционный кускус, гармонично сочетаются с сладостью запеченной моркови и лесным ароматом лисичек, создавая легкий и в то же время насыщенный вкус. Такой вариант кускуса отлично подойдет как для повседневного рациона, так и для более торжественных случаев, когда хочется удивить гостей чем-то нестандартным и оригинальным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 985.1
• Белки: 11g
• Жиры: 94.5g
• Углеводы: 23g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 1 кг
• Мини морковь: 300 г
• Лисички: 300 г
• Зеленый горошек: 100 г
• Льняное масло холодного отжима: 100 мл
• Острая горчица: 10 г
• Яблочный уксус: 85 мл
• Вода: 40 мл
• Соль: по вкусу
• Авокадо: 4 шт.
• Перец халапеньо: 1 шт.
• Красный перец чили: 1 шт.
• Растительное масло: 300 мл
• Зеленый лук: 100 г
• Петрушка: 40 г
• Шпинат: 100 г
• Лимонный сок: по вкусу
• Сахар: по вкусу

Шаги приготовления

1. Морковь очистить и разрезать вдоль, приправить солью и перцем, запечь в духовке до золотисто-коричневого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини морковь: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

2. Цветную капусту очистить, мелко нарубить или измельчить в кухонном комбайне до консистенции кускуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг

3. Взбить вместе масло холодного отжима, острую горчицу, яблочный уксус, воду, приправить солью и сахаром. Добавить заправку к измельченной цветной капусте и поставить кастрюлю на сильный огонь на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Льняное масло холодного отжима: 100 мл
   • Острая горчица: 10 г
   • Яблочный уксус: 85 мл
   • Вода: 40 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

4. Обжаривать лисички на сковороде до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета, приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Зеленый лук: 100 г

5. Для соуса гуасакака взбить в блендере авокадо, халапеньо, чили, растительное масло, яблочный уксус, зеленый лук, петрушку и шпинат до однородной массы, приправить солью и лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 4 штуки
   • Перец халапеньо: 1 штука
   • Красный перец чили: 1 штука
   • Растительное масло: 300 мл
   • Яблочный уксус: 85 мл
   • Зеленый лук: 100 г
   • Петрушка: 40 г
   • Шпинат: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Лимонный сок:  по вкусу

6. Смешать вместе зеленый горошек и соус гуасакака.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 100 г

7. Подавать цветную капусту, морковь и лисички горячими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг
   • Мини морковь: 300 г
   • Лисички: 300 г