Пряный осьминог с картофельным гратеном
4 порции
45 минут
Мы решили объединить морские и земные элементы традиционной мексиканской кухни, сочетая два характерных продукта. Начнем с картофеля: его необходимо нарезать тонкими ломтиками, затем укладывать их слоями и запекать в духовке, чтобы получить вкусный гратен. С осьминогом задача чуть более сложная — его нужно отваривать на протяжении одного до полутора часов с добавлением ароматных трав. Это сочетание картошки и осьминога очень популярно среди мексиканцев, и мы немного улучшили классический рецепт, внеся луковый крем и томатную сальсу. Рецепт был разработан Дмитрием Кишовым, шеф-поваром ресторана tacobar.
1
Отварить осьминога в течение 1,5 часа на среднем огне с добавлением специй.
- Осьминог: 400 г
2
Пока варится осьминог, приготовить луковый крем. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Затем медленно томить лук в сливочном масле с добавлением сливок. После того как сливки выпарятся, пробить всю смесь в блендере. Довести до вкуса хересным уксусом.
- Репчатый лук: 400 г
- Растительное масло: 20 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Сливки: 150 мл
- Хересный уксус: 16 мл
3
Приготовить картофельный гратен. Картофель нарезать тонкими слайсами, посыпать тимьяном, солью и добавить сливочное масло. Отправить в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов.
- Картофель: 500 г
- Сливочное масло: 20 г
4
Как только осьминог отварится, обжарить его с двух сторон по 1 минуте.
- Осьминог: 400 г
5
На картофельный гратен выложить луковый крем, сальсу-верде и пряного осьминога.
- Репчатый лук: 400 г
- Соус сальса верде: 100 г
- Осьминог: 400 г