Сациви с индейкой и грецкими орехами
5 порций
30 минут
Сациви с индейкой и грецкими орехами — это жемчужина грузинской кухни, погружающая вас в атмосферу кавказского гостеприимства. Блюдо отличается насыщенным ореховым вкусом с легкой кислинкой от винного уксуса, приправленное ароматными специями и свежей зеленью. Изначально сациви готовили с курицей, но вариант с индейкой делает его еще более сочным и насыщенным. Ореховый соус, вобравший в себя ароматы кинзы, чеснока и хмели-сунели, идеально пропитывает кусочки индейки, создавая неповторимый вкус. Это блюдо традиционно подается холодным, что позволяет всем ингредиентам раскрыться и соединиться в единое гастрономическое удовольствие. Сациви идеально подходит для праздничного застолья, где оно неизменно становится фаворитом среди гостей. Наслаждайтесь вкусом Грузии в каждом кусочке!
1
Берем крупную птицу, лучше всего жирную индюшку, с любовью откормленную кукурузой. Кладем ее в кипящую воду и варим до полуготовности минут двадцать, периодически снимая пенку.
- Индейка: 1 штука
2
Достаем индюшку, натираем ее солью и перцем, кладем на противень и ставим в духовку, где она должна подрумяниться на среднем огне. Чтобы птица была сочной, мы ее периодически поливаем выделяющимся из нее соком или сваренным бульоном.
- Индейка: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
3
Достаем готовую индюшку из духовки минут через 30–40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то все готово.
- Индейка: 1 штука
4
Пока индюшка томится в духовке, принимаемся за соус. Мелко толчем орехи в ступке, в крайнем случае — пару раз попускаем через мясорубку. Отдельно толчем в ступке с солью зелень кинзы и чеснок.
- Грецкие орехи: 500 г
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 4 зубчика
5
Натираем на терке лук и жарим его на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Смешиваем лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Солим и перчим.
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: по вкусу
- Кинза: 1 пучок
- Грецкие орехи: 500 г
- Хмели-сунели: 2 чайные ложки
- Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
- Винный уксус: 1 чайная ложка
- Перец чили: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Бульон, в котором варилась птица, процеживаем через марлю. Заливаем бульоном ингредиенты для соуса, доводим до кипения и варим пять минут.
- Индейка: 1 штука
7
Запеченную птицу режем на куски и кладем в соус. Есть один маленький секрет: когда мы достаем птицу из духовки, то выделившийся из нее сок не выливаем, а тоже добавляем в соус. Варим еще 10–15 минут на медленном огне. Если есть время, даем сациви настояться в холодном месте 1–2 часа, а лучше — целую ночь, чтобы птица пропиталась соусом. Подаем сациви холодным и страшно радуемся тому, что у нас хватило терпения его приготовить.
- Индейка: 1 штука
- Растительное масло: по вкусу