Постные голубцы с топинамбуром, полбой и белыми грибами

4 порции

180 минут

Постные голубцы, начиненные топинамбуром, полбой и белыми грибами, представляют собой оригинальное и полезное блюдо, созданное под руководством шеф-повара Влада Пискунова из ресторана «Матрешка». Эта кулинарная интерпретация сочетает в себе необычные текстуры и ароматы, что делает голубцы не только сытными, но и легкими для восприятия. Использование топинамбура добавляет сладковатую ноту и полезные свойства, а белые грибы придают глубину вкуса. Такие голубцы могут стать отличным решением для вегетарианского стола или в период поста, когда хочется порадовать себя чем-то интересным и необычным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 571.2
• Белки: 11.2g
• Жиры: 41.3g
• Углеводы: 38.5g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Топинамбур: 100 г
• Полба: 100 г
• Сушеные белые грибы: 30 г
• Репчатый лук: 200 г
• Растительное масло: 160 мл
• Сахар: 3 г
• Лук фри: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить начинку. Полбу хорошо промыть, залить чистой водой и оставить набухать на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 100 г

2. Слить воду из крупы, снова залить полбу водой в пропорции одна часть крупы на три части воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 35 минут. Крупа не должна сильно размякнуть, но свариться до того состояния, чтобы ее легко можно было прожевать. За несколько минут до конца варки полбу посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 100 г

3. Белые грибы замочить на 1 час. Затем воду слить, залить грибы чистой водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 30 г

4. Топинамбур хорошо вымыть щеткой. Кожуру не очищать — в ней весь вкус. Нарезать топинамбур мелкими кубиками величиной с полбяное зерно. Бланшировать топинамбур 7-10 мин в кипящей воде, как только он станет чуть мягче, - откинуть на сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топинамбур: 100 г

5. Такими же кубиками нарезать 200 грамм лука.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г

6. Грибы нарезать чуть крупнее, чем топинамбур.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 30 г

7. Разогреть в сковороде 2 столовых ложки растительного масла, выложить лук и жарить, помешивая, пока он не станет мягким, прозрачным, соломенного оттенка, 7–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 160 мл
   • Репчатый лук: 200 г

8. Добавить грибы и жарить их вместе с луком, помешивая, еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 30 г

9. Снять лук с грибами со сковороды и переложить в миску.

10. Полбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем выложить к грибам и луку.

11. Добавить в начинку топинамбур, хорошо перемешать, попробовать и добавить соль и свежемолотый перец по вкусу. Начинку остудить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Топинамбур: 100 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Подготовить капусту. С кочана снять верхние самые грубые листья, вырезать кочерыжку.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 1 штука

13. Выложить кочан целиком в большую кастрюлю (такую, чтобы кочану не было тесно) с кипящей водой и варить 5–7 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 1 штука

14. Достать кочан из кастрюли, дать ему немного остыть и отделить верхние листья. Кочан отложить — потом из него можно сварить, например, щи.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 1 штука

15. Срезать у основания листьев толстые грубые прожилки, стараясь не создавать дырок. Затем отбить каждый лист до равномерной толщины.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 1 штука

16. Выложить в центр каждого листа примерно 70–75 грамм начинки, свернуть голубцы, подогнув края листьев. Приготовить голубцы в пароварке, подложив под них лист капусты, чтобы они не прилипали, 7 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста: 1 штука