Террин из гуся и печени по-охотничьи

6 порций

180 минут

Террин из гуся и печени по-охотничьи — это истинное произведение гастрономического искусства, вдохновленное традициями охотников и кулинаров Европы. Его богатый вкус раскрывается в сочетании нежного гусиного мяса и двух видов печени, обогащенных ароматами специй и благородного коньяка. Бекон придаёт блюду насыщенность, а кружочки апельсинов — тонкую цитрусовую ноту, освежающую и подчеркивающую сложность вкуса. Запекается террин долго, чтобы ингредиенты полностью объединились, создавая гармоничную текстуру. Идеален для праздничного стола или уютных гастрономических вечеров, этот террин восхищает своей глубиной и утонченностью. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезая аккуратными ломтиками, или сочетать с хлебом и легкими соусами для идеального гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 4907.9
• Белки: 208.2g
• Жиры: 440.7g
• Углеводы: 20g

Ингредиенты

• Гусь: 2 шт.
• Говяжья печень: 700 г
• Печень индейки: 700 г
• Бекон: 200 г
• Сливки 33%-ные: 100 мл
• Белый лук: 2 гол.
• Петрушка: 1 пуч.
• Коньяк: 4 ст.л.
• Молотый имбирь: 1 ст.л.
• Корица: 1 ст.л.
• Мускатный орех: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 1 г
• Соль: по вкусу
• Апельсины: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Гуся хорошо помыть и отделить мясо от костей, кожа не используется.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 2 штуки

2. Подготовить говяжью печень и печень индейки: удалить пленки, сосуды, срезать жир и т.п., нарезать кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья печень: 700 г
   • Печень индейки: 700 г

3. Лук очистить. Зелень помыть и мелко нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 2 головки
   • Петрушка: 1 пучок

4. Провернуть через мясорубку мясо гуся и лук и отдельно каждый вид печени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 2 штуки
   • Белый лук: 2 головки
   • Говяжья печень: 700 г
   • Печень индейки: 700 г

5. Соединить в большой миске три вида фарша, зелень, добавить все специи, влить сливки, коньяк и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Молотый имбирь: 1 столовая ложка
   • Корица: 1 столовая ложка
   • Мускатный орех: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 1 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сливки 33%-ные: 100 мл
   • Коньяк: 4 столовые ложки

6. Разогреть духовку до 170–180 градусов.

7. Выстелить формы для выпекания беконом, вылить фарш, разложить сверху кружочки апельсинов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 200 г
   • Апельсины: 2 штуки

8. Готовить, не открывая духовку, примерно 1,5–2 часа.

9. Осторожно вынуть горячие формы из духовки.

10. Если есть террин сразу, то нужно дать ему немного подостыть, переложить из формы на доску или блюдо и нарезать порциями. А если готовить впрок, то положить сверху гнет, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.