Азу
4 порции
120 минут
Азу прочно засело в головах россиян как национальное татарское блюдо. На самом деле к кухне татар оно не имеет никакого отношения, как, например, и котлета по-киевски — к Украине. Скорее всего, жареное мясо с картофелем и солеными огурцами придумали в советское время, а приставку оно приобрело для укрепления дружбы между народами. Так или иначе, азу — частый гость на российских кухнях. Это неудивительно: сочетание ингредиентов можно назвать эталонным и привычным для нашей полосы. Важно не забывать про чеснок и зелень — они сбалансируют жирность мяса и картофеля и дадут нужную свежесть.
1
Мясо нарезать брусками.
- Говядина: 500 г
2
Обжарить мясо на растительном масле в казане или толстостенной кастрюле. Лучше обжаривать мясо частями, чтобы оно не выделило сок и не начало тушиться.
- Растительное масло: 120 мл
- Говядина: 500 г
3
Нарезать лук, морковь и соленые огурцы тонкой соломкой. Помидор нарезать кубиком.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 100 г
- Соленые огурцы: 200 г
- Помидоры: 100 г
4
В отдельной сковороде обжарить лук до прозрачности.
- Репчатый лук: 300 г
5
Добавить к луку морковь, жарить 2–3 минуты.
- Морковь: 100 г
6
Добавить в сковороду огурцы, томатную пасту и помидор, жарить, помешивая, еще 2 минуты.
- Соленые огурцы: 200 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Помидоры: 100 г
7
Добавить овощную зажарку к мясу, влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 40–60 минут.
- Бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Картофель также нарезать соломкой.
- Картофель: 500 г
9
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить картофель до румяной корочки.
- Растительное масло: 120 мл
- Картофель: 500 г
10
Добавить картофель в казан, перемешать и тушить еще 15 минут.
- Картофель: 500 г
11
В конце добавить к азу измельченный чеснок, потушить еще 5 минут. и подавать, посыпав измельченной петрушкой.
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: по вкусу
12
Подать, посыпав измельченной петрушкой.
- Петрушка: по вкусу